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Lagarto recheado

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Lagarto recheado

  1. 2kg de lagarto limpo  
  2. Marinada:  
  3. 1 cebola picada  
  4. 2 dentes de alho esmagados  
  5. 1 ramos de alecrim fresco  
  6. ½ maço de cebolinha e salsinha  
  7. 1 folha de louro fresco  
  8. ½ xícara (chá) de azeite extra virgem  
  9. 1 xícara (chá) de vinho branco  
  10. —  
  11. 1 cenoura cortada em julienne  
  12. 100g de bacon  
  13. 3 tomates sem sementes e sem pele cortados em cubos  
  14. Sal e pimenta do reino preta a gosto  
  15. Barbante  

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Lagarto recheado

  1. Misture bem todos os ingredientes da marinada.  
  2. Limpe bem a gordura do lagarto, se ainda for necessário. Faça furos em todo o comprimento da peça de lagarto para que o tempero penetre na carne.  
  3. Coloque em um saco plástico, ou em um recipiente com tampa, a carne e a marinada. Leve para gelar por 8 horas.  
  4. Retire a carne da marinada e faça um corte em todo sentido do comprimento (de ponta a ponta) abrindo a peça, tomando cuidado para não cortar até o fim e separá-la em 2 partes.  
  5. No espaço, coloque o bacon e a cenoura. Enrole a carne e amarre bem com barbante.
  6. Numa panela de pressão, doure todos os lados do lagarto. Coloque, aos poucos, a marinada. Adicione o tomate picado.  
  7. Quando a carne estiver bem dourada, cubra com água, fechar a panela e cozinhar por 1 hora.  
  8. Retire da panela e sirva a carne fatiada (de preferência, use uma faca elétrica para cortar).

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.