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Lasanha de Panqueca

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Lasanha de Panqueca

  1. Molho Bechamel:  
  2. 1/2 cebola  
  3. 2 cravos da India  
  4. 1 folha de louro  
  5. ½ litro de leite
  6. 25g de farinha de trigo
  7. 25g de manteiga
  8. Sal, pimenta e noz moscada (ralada na hora)  
  9. Molho de tomate:  
  10. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes  
  11. 40ml de azeite extra virgem  
  12. 1 dente de alho inteiro  
  13. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  14. ½ maço de folhas de manjericão fresco picadas  
  15. Massa da panqueca:  
  16. 250ml de leite integral  
  17. 100g de farinha de trigo  
  18. 10g de açúcar refinado  
  19. 40g de manteiga derretida  
  20. 1 ovo  
  21. Sal a gosto  
  22. Para o recheio:  
  23. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  24. 400g (pode ser com frango desfiado) de carne moída  
  25. ½ cebola picada  
  26. ½ dente de alho picadinho (opcional)  
  27. 1 cenoura ralada (opcional)  
  28. 200g de queijo mussarela  
  29. Queijo parmesão para polvilhar por cima  

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Lasanha de Panqueca

  1. Para o molho bechamel, leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.  
  2. Corte a cebola ao meio e espete dois cravos, faça um corte comum com faca na cebola e coloque a folha de louro (cebola piquê).  
  3. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coe e reserve.  
  4. Para o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola, refogue até ficar transparente.  
  5. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  6. Junte o tomate picado em cubos médios e cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”. Espere esfriar e então bata metade do molho no liquidificador para ficar  Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.  
  8. Misture o bechamel com o molho de tomate para fazer um molho rosé.  
  9. Para a massa da panqueca, bata tudo no liquidificador e em fogo baixo. Faça as panquecas normalmente em uma frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo. Tente deixar todas as panquecas do mesmo tamanho, fininhas e redondas.  
  10. Para a carne, aqueça bem uma frigideira grande. Coloque um fio de azeite na frigideira e refogue a carne moída, aos poucos, e em fogo bem alto até que fique bem dourada (mexa sempre para que fique bem soltinha). Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola picada, cenoura ralada e o alho, se desejar. Volte a carne para a frigideira com a cebola e refogue mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.  
  11. Para a montagem: em um prato refratário, intercale camadas de massa, carne, queijo mussarela e molho até formar um “bolo”. Finalize com molho por cima, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.