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Lasanha Tradicional

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Lasanha Tradicional

  1. 2 receitas de molho bechamel  
  2. 2 receitas de molho bolonhesa  
  3. 300g de mussarela fatiada  
  4. 1 pacote de massa fresca para lasanha  
  5. ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado  

Molho Béchamel

  1. 1/2 cebola  
  2. 2 cravos da India  
  3. 1 folha de louro  
  4. ½ litro de leite integral  
  5. 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo  
  6. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  7. Sal, pimenta e noz moscada (ralada na hora)  

Molho Bolonhesa

  1. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  2. ½ cebola grande, picada em cubos pequenos  
  3. 2 dentes de alho picados  
  4. 500g de carne moída (coxão mole)  
  5. Sal e pimenta do reino a gosto
  6. 1 receita de molho de tomates frescos

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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Lasanha Tradicional

  1. Verifique se a massa da lasanha deve ser pré-cozida. Se sim, cozinhe-a até ficar al dente e regue azeite depois de cozida. Reserve.  
  2. Monte as camadas da lasanha: comece com uma camada de molho bechamel, massa, molho bolonhesa, mussarela fatiada. Repita a operação, certificando que a massa fique sempre entre os dois molhos.  
  3. Pré-aqueça o forno a 200°C.  
  4. Termine a última camada com massa e molho branco. Salpique o queijo parmesão por cima.  
  5. Leve ao forno pré-aquecido até começar a borbulhar.  
  6. Quando estiver borbulhando, aumente a temperatura do forno para 230°C e deixe até que a superfície da lasanha esteja dourada.

Molho Béchamel

  1. Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.  
  2. Corte a cebola ao meio e espete dois cravos, faça um corte comum com faca na cebola e coloque a folha de louro (cebola piquê).  
  3. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coe e reserve.

Molho Bolonhesa

  1. Aqueça bem uma panela e refogue no azeite a cebola e o alho até ficar bem dourado.  
  2. Adicione a carne, aos poucos, e cozinhe até ficar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta.  
  3. Adicione o molho de tomate e cozinhe (sem tampar) por mais 10 minutos para apurar, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.