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Lombo com Molho de Maracujá e Gengibre

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Lombo com Molho de Maracujá e Gengibre

  1. Marinada do lombo:  
  2. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco  
  3. 1 unidade, grande (ou 2 médias), de cebola picada grosseiramente  
  4. 3 dentes de alho  
  5. 3 ramos de alecrim fresco  
  6. 2 unidades de folha de louro fresca  
  7. 1 colher (sopa) de sal  
  8. Pimenta do reino moída na hora, a gosto  
  9. 1 unidade de lombo de porco com gordura  
  10. 5 unidades de maracujá azedo  
  11. ½ xícara (chá) de água  
  12. Papel alumínio
  13. Molho:  
  14. 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal  
  15. 2 colheres (sopa) de mel  
  16. 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco)  

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Lombo com Molho de Maracujá e Gengibre

  1. Fure o lombo e misture os ingredientes da marinada.  
  2. Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador e adicione a água. No modo pulsar, vá batendo aos poucos, sem deixar as sementes se quebrarem. Coe a polpa do liquidificador e descarte as sementes.  
  3. Junte o suco de maracujá com a marinada e deixe o lombo nesse tempero por, pelo menos, 12 horas antes de assar.  
  4. Pré-aqueça o forno a 170°/180°C.  
  5. Coloque o lombo e a marinada em uma assadeira e cubra com papel alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro). Leve ao forno baixo por 3 horas ou até que a carne esteja desfiando. Retire o papel alumínio e o excesso de gordura da carne.  
  6. Besunte o lombo com a manteiga. Aumente o forno para a temperatura máxima e coloque o lombo sem o papel alumínio na grade que estiver mais em cima. Asse até dourar.  
  7. Coe o molho em uma panela e misture o mel. Leve ao forno até engrossar levemente. Se desejar, engrosse com ½ xícara (chá) de água + ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá + 1 colher (sopa) de amido de milho, cheia.
  8. Misture no molho coado (frio) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o suco de gengibre.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.