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Medalhão com crosta de amêndoas e Batata gratinada

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Medalhão com Crosta de Amêndoas

  1. 800g de medalhão de filé mignon (4 unidades)  
  2. Azeite para grelhar  
  3. Crosta:  
  4. 200g de farinha de amêndoa  
  5. 150g de manteiga  
  6. 200g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)  
  7. Sal e pimenta do reino a gosto

Batatas gratinadas

  1. 4 batatas (grandes)  
  2. 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado  
  3. 50g de manteiga  
  4. 300ml de creme de leite fresco  
  5. 1 pitada de noz moscada  
  6. 1 pitada de pimenta do reino  
  7. Sal a gosto

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Medalhão com Crosta de Amêndoas

  1. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Reserve.
  2. Misture todos os ingredientes da crosta de castanha, até formar uma farofa grossa.  
  3. Unte uma frigideira bem quente com azeite e sele os medalhões (2 por vez para não juntar água) em fogo alto até dourar um dos lados. Vire e doure o outro lado.  
  4. Coloque a farofa por cima dos medalhões (apertando bem), leve ao forno em assadeira por 5 minutos a 250 graus, ou até que a crosta fique dourada.

Batatas gratinadas

  1. Asse as batatas envoltas em papel alumínio em forno médio até ficarem macias.  
  2. Com uma faca pequena e afiada faça uma abertura em cada batata (como se abrisse uma tampa). Retire um pouco do “miolo” de cada batata e passe em um espremedor, formando um purê.
  3. Leve o purê para uma panela, junte a manteiga e mexa (fogo baixo) até derreter. Acrescente o creme de leite, aos poucos, mexendo sempre até formar um creme.  
  4. Junte o queijo parmesão e deixe derreter.  
  5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.  
  6. Recheie as “cascas” de batata com esse purê.  
  7. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno 200 graus para gratinar.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.