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Mini Naked Cake Raffaello

Por Vitor Correa

Ingredientes

Mini Naked Cake Raffaello {Bolo}

  1. 160g de iogurte natural
  2. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  3. 3 ovos
  4. 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (eu uso o de milho)
  5. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  6. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  7. 3 colheres (sopa) de coco ralado
  8. 1 colher (chá) de fermento em pó
  9. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  10. 1 pitada de sal

Mini Naked Cake Raffaello {Recheio}

  1. 200g de leite condensado
  2. 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
  3. 1 colher (sopa) de coco ralado
  4. 1 colher (sopa) de creme de leite com alto teor de gordura

Mini Naked Cake Raffaello {Montagem}

  1. Açúcar o quanto baste para polvilhar
  2. Bombons Raffaello (Amêndoas com Coco da Ferrero)

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Mini Naked Cake Raffaello {Bolo}

  1. Ligue o forno para pré aquecer a 170° C, unte uma fôrma retangular de 30cm de comprimento com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
  2. *Se você não quiser fazer mini naked, utilize duas fôrmas redondas de 20cm de diâmetro para fazer duas camadas de bolo com uma de recheio. Ou faça na fôrma retangular, mas corte em quadradinhos para um formato diferente.
  3. No copo do liquidificador, junte o iogurte, o açúcar, os ovos, o óleo e bata ate formar um creme bem homogêneo. Em seguida, deposite o creme numa tigela e comece a adicionar os ingredientes secos: Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o sal, o bicarbonato, o fermento, junte o coco e mexa delicadamente até que todos os ingredientes tenham sido incorporados à mistura.
  4. Vire a massa na assadeira e leve para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.
  5. Quando estiver completamente assado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar os discos para a montagem.

Mini Naked Cake Raffaello {Recheio}

  1. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter ponto de brigadeiro mole. Nesta etapa, desligue o fogo e deixe o creme esfriar por completo. Quando estiver completamente frio, deposite o creme num saco de confeitar para facilitar na hora da montagem.

Mini Naked Cake Raffaello {Montagem}

  1. Separe dois cortadores circulares: um de 5 cm de diâmetro e outro de 3cm. O maior será a base do mini naked. Corte o bolo com auxílio dos cortadores no formato desejado e, em seguida, divida cada mini bolinho ao meio para poder recheá-los.
  2. ***Caso você não possua cortadores redondos, sugiro utilizar pires de xícara de café, ou forminha de empadinha para servir de guia. Ou faça um gabarito em papel. Outra opção, conforme falei acima, é fazer os bolinhos  em formato quadrado. Ficam igualmente lindos.
  3. Sobre uma grade, deposite a banda do bolinho, coloque o recheio e tampe com a respectiva parte de cima. Repita o procedimento com todos os bolos.
  4. Quando todos os bolinhos estiverem respectivamente recheados, polvilhe açúcar sobre eles. Em seguida, deposite os bolinhos maiores nos locais em que deseja servir e, sobre eles, coloque os bolinhos menores. No topo de cada bolinho, disponha um pouco do recheio e, em cima, coloque metade de um bombom Raffaello. Decore com flores e sirva a seguir.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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