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Molho de Tomate

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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<p><strong>Dicas: </strong></p>
<p><em>* O alho inteiro tira a acidez do molho.</em></p>
<p><em>* Para dar mais sabor, adicione ao molho o corte de carne de sua preferência , e retire a carne na hora de servir.</em></p>
<p><em>* Se quiser inovar, troque o manjericão por outras ervas frescas como, por exemplo, o orégano, ou faça um sachet com diversas ervas.</em></p>
<p><em>* Para dar um sabor mais complexo, incorpore caldos escuros, claros ou de vegetais.</em></p>
<p><em>* Se você gosta de um molho mais líquido, use um passador de tomates ou bata todo o tomate no liquidificador.</em></p>
<p><em>* Se achar que o molho ainda está ácido, coloque 1 colher (sopa) de açúcar refinado e cozinhe por mais alguns minutos. Acerte novamente o sal.</em></p>
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Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Dicas:

* O alho inteiro tira a acidez do molho.

* Para dar mais sabor, adicione ao molho o corte de carne de sua preferência , e retire a carne na hora de servir.

* Se quiser inovar, troque o manjericão por outras ervas frescas como, por exemplo, o orégano, ou faça um sachet com diversas ervas.

* Para dar um sabor mais complexo, incorpore caldos escuros, claros ou de vegetais.

* Se você gosta de um molho mais líquido, use um passador de tomates ou bata todo o tomate no liquidificador.

* Se achar que o molho ainda está ácido, coloque 1 colher (sopa) de açúcar refinado e cozinhe por mais alguns minutos. Acerte novamente o sal.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.