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Mousse de café com chocolate branco

Por Manu Alves

Ingredientes

Mousse de café com chocolate branco

  1. Ingredientes do creme
  2. 1 gema
  3. 10g de açúcar
  4. 90g leite
  5. 90g creme de leite fresco
  6. 350g chocolate branco
  7. Infusão de café
  8. 50g grãos de café grosseiramente moídos
  9. 300g creme de leite fresco

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Mousse de café com chocolate branco

  1. No dia anterior, deve ser feita a infusão de café. Misture os grãos de café às 300g de creme de leite e deixe em geladeira durante a noite: você vai fazer uma infusão fria. Coe e mantenha o creme refrigerado.
  2. Caso não tenha paciência, ferva o creme de leite e fora do fogo, adicione o café moído. Infusione por 5 minutos e coe. Leve para refrigeração.
  3. Coloque o chocolate branco em um bowl que possa ir ao microondas e reserve.
  4. Em uma panela, misture até homogeneizar a gema, açúcar, 90g de leite e 90g de creme de leite.
  5. Você irá preparar um creme inglês: ele deve ser feito em fogo baixo, sempre mexendo o fundo da panela, até a mistura atingir 85 graus. Caso não tenha termômetro, vá mexendo e assim que a mistura engrossar, retire do fogo e faça um teste com uma colher: cubra as costas dela com o creme e passe um dedo – se não escorrer, está no ponto!
  6. Leve o chocolate ao microondas por 30 segundos {isso vai ajudar a homogeneizar a mistura} e, em seguida, despeje o creme bem quente por cima do chocolate.
  7. Aguarde 1 minuto e misture bem, até emulsionar chocolate e creme. Reserve fora da geladeira e prepare o creme de café.
  8. Bata o creme de leite aromatizado com café até obter um creme levemente montado – não deixe chegar no ponto chantilly!
  9. Incorpore delicadamente o creme de café à mistura de chocolate – tente não perder a aeração do creme de leite – e disponha em taças.
  10. Leve à geladeira por pelo menos 5 horas e sirva com grãos de café moídos na hora.

Por: Manu Alves

Cozinheira, escritora e fotógrafa por trás do Cozinho, logo Existo e do Projeto Jantar. Ama tanto comer que fez disso sua profissão: foi para Itália estudar cozinha italiana, trabalhou em restaurantes de alta gastronomia e voltou muito apaixonada pela nossa cozinha brasileira - e nossos ingredientes maravilhosos. Sua cozinha valoriza os ingredientes: deve ser fresca, simples e ter gosto de comida!

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