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Mousse de Chocolate com Calda de Laranja

Por Bia Szasz

Ingredientes

Mousse de Chocolate com Calda de Laranja

  1. Para o mousse:
  2. 230g de chocolate amargo (até 60%)
  3. 70g de leite
  4. 150g de creme de leite fresco  
  5. 35g de açúcar demerara
  6. 210g de claras (7 ovos)
  7. Para a calda:
  8. 50g de suco de laranja
  9. 50g de açúcar refinado
  10. 50g de creme de leite morno

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E para acompanhar essa mousse com muito gosto de chocolate, uma calda de laranja!<br />
Vale a pena investir num chocolate de boa qualidade em torno de 50% ou 60% de cacau, porque todo o sabor vai depender dele!</p>
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Essa receita de mousse é uma das mais fáceis e fica deliciosa, com bastante clara ela fica bem aerada! Como as claras utilizadas são cruas é importante utilizar ovos frescos e ter todo o cuidado com a higiene, se preferir usar as claras pasteurizadas certifique-se que são claras que podem ser batidas em neve.
E para acompanhar essa mousse com muito gosto de chocolate, uma calda de laranja!
Vale a pena investir num chocolate de boa qualidade em torno de 50% ou 60% de cacau, porque todo o sabor vai depender dele!

Mousse de Chocolate com Calda de Laranja

  1. Para o mousse, ferva o creme de leite com o leite e despeje sobre o chocolate {que deve ser em gotas ou picado finamente}. Aguarde 1 minuto, e com a ajuda de um fouet, misture até obter uma ganache homogênea e sem pedaços de chocolate, reserve.
  2. Comece batendo as claras em neve em velocidade baixa, quando espumar acrescente o açúcar demerara e aumente a velocidade, bata bastante até ficarem bem volumosas e aeradas.
  3. Coloque 1/3 das claras no chocolate e misture bem. Em seguida acrescente o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula de silicone para não perder o volume. Distribua a mousse entre potes individuais e leve para a geladeira. O ideal é 1 noite na geladeira para ficarem na melhor consistência, mas após 8h já estão boas para o consumo.
  4. Para a calda, aqueça o creme de leite e reserve.
  5. Em uma panela coloque o açúcar em seguida o suco de laranja coado, sem mexer leve ao fogo baixo até o caramelo atingir uma coloração dourada.
  6. Retire do fogo e com cuidado acrescente aos poucos o creme de leite morno. Nessa hora corre o risco do caramelo espirrar, por isso tome cuidado. Se formarem cristais de caramelo, volte ao fogo para eles se dissolverem.
  7. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva junto com o mousse a combinação é surpreendente.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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