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Mousse de Maracujá

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Mousse de Maracujá

  1. 200g de manteiga sem sal  
  2. 170g de açúcar refinado  
  3. 170ml de suco concentrado de maracujá  
  4. 9 gemas peneiradas* *Para peneirar as gemas: passe-as por uma peneira e apenas fure as gemas e deixe que a gema escorra. Evite raspar a pele da gema na parede da peneira, a mousse pode ficar com aquele gostinho indesejável de ovo.    
  5. Chantilly:  
  6. 500ml de creme de leite fresco  
  7. 3 colheres (sopa) de açúcar  
  8. Para montar:  
  9. 5 maracujás azedos  

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<p><em>* Para enfeitar com sementes de maracujá: coloque a polpa dos maracujás em uma panela e adicione 200ml de água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes). Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que restar. Coloque as sementes sobre o creme que está dentro dos maracujás, elas ficarão crocantes e brilhantes.</em></p>
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Mousse de Maracujá

  1. Coloque em uma tigela a manteiga, o açúcar, as gemas e o suco de maracujá. Leve ao fogo (em banho maria), mexendo sempre, até que a mistura engrosse levemente (demora um pouquinho).  
  2. Reserve e espere esfriar.  
  3. Chantilly: coloque o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira e bata até formar um chantilly* (com consistência semelhante a clara em neve, não pode ficar muito duro). *Sempre que bater creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly você deve tomar cuidado e verificar sempre o ponto, pois quando batemos demais o creme de leite fresco ele vira manteiga e perdemos o ponto de chantilly.  
  4. Misture o chantilly, delicadamente, ao creme de gemas e manteiga.  
  5. Montagem: corte as duas extremidades do maracujá, tomando cuidado para não cortar demais e rasgar o fundo (esses cortes ajudam a apoiar o maracujá no prato). Corte o maracujá ao meio, formando duas “tigelinhas”. Retire a polpa com o auxílio de uma colher e reserve. Retire também a pele branca que envolve o centro dos maracujás. Coloque o creme dentro das “tigelinhas” feitas de maracujá. Leve para gelar por no mínimo 5 horas.

 

* Para enfeitar com sementes de maracujá: coloque a polpa dos maracujás em uma panela e adicione 200ml de água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes). Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que restar. Coloque as sementes sobre o creme que está dentro dos maracujás, elas ficarão crocantes e brilhantes.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.