Nhoque de Abóbora com Molho de Carne

INGREDIENTES

Nhoque de Abóbora com Molho de Carne

  1. Nhoque de abóbora:

  2. 300g de batata

  3. 300g de abóbora japonesa cortada em cubos

  4. Caldo de frango ou água o suficiente para cozinhar a abóbora

  5. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

  6. ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

  7. 1/3 xícara (chá) de amido do milho (Maisena)

  8. 1 ovo

  9. 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  10. 1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti

  11. 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado bem pequeno

  12. Sal a gosto

  13. 100g de queijo parmesão ralado para servir

  14. Sachê de temperos

  15. Gaze

  16. Barbante

  17. 1 rama de canela

  18. 1 cravo

  19. 1 anis estrelado

  20. Molho de carne:

  21. 2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal

  22. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

  23. 1l de caldo escuro de carne

  24. ½ xícara (chá) de vinho tinto (opcional)

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

Caldo Escuro de Carne

  1. 2 kg de carne de vaca (usar cortes com ossos, ex: costela ou ossobuco)

  2. Água fria até cobrir os ossos

  3. 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

  4. 1/2 xícara (chá) de vinho branco (ou água)

  5. Mirepoix:

  6. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente

  7. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada grosseiramente

  8. 1/2 xícara (chá) de salsão cortado grosseiramente

  9. Sachet (embrulhe os ingredientes em gaze e barbante e coloque dentro do caldo, durante o cozimento):

  10. 1 folha de louro

  11. 1 ramo de tomilho

  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto

  13. 2 talos de salsinha

  14. 1 dente de alho, levemente esmagado

  15. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente

Nhoque de Abóbora com Molho de Carne

  1. Nhoque de abóbora: Cozinhe as batatas com casca na água.

  2. Refogue a abóbora numa panela com azeite. Cozinhe-a em caldo de frango ou água. Adicione o sachê.

  3. Amasse, ainda quente, a batata e a abóbora como se fosse fazer um purê. Deixe esfriar totalmente.

  4. Junte ao purê frio de batata e abóbora com o azeite, a farinha, a maisena, o queijo pecorino ralado, o alecrim, o ovo e as raspas de limão numa tigela. Amasse com as mãos.

  5. Se estiver grudando coloque mais farinha de trigo. Faça rolinhos com as mãos numa superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em pedacinhos.

  6. Cozinhe em água fervente até que o nhoque venha à superfície.

  7. Molho de carne: Leve uma panela ao fogo, adicione a manteiga e quando derreter junte a farinha. Cozinhe a farinha e a manteiga até que a mistura fique dourada. Vá adicionando o caldo, aos poucos em fogo médio.

  8. Adicione o vinho e deixe fervendo para reduzir.

  9. Quando tiver reduzido a quantidade de molho pela metade desligue o fogo e coe se necessário.

  10. Misture o molho ao nhoque e polvilhe parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Caldo Escuro de Carne

  1. Coloque a carne e os ossos numa assadeira rasa em uma única camada e asse-os a 190 C. Vire e deixe-os assar até que fiquem bem escuros dos dois lados.

  2. Retire-os da assadeira e coloque-os numa panela funda. Escorra a gordura da assadeira e reserve.

  3. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão e adicione um líquido (água ou vinho) para remover as crostas torradas.

  4. Adicione o líquido da assadeira na panela sobre os ossos e complete com água fria até cobri-los. Aqueça até ferver e abaixe o fogo mantendo uma fervura baixa.
  5. Com uma parte da gordura reservada salteie o MIREPOIX até que fique bem escuro. Adicione-o à panela em fervura. Adicione o SACHET ao caldo.

  6. Adicione a polpa de tomate à panela e continue com a fervura baixa por 6 a 8 horas, retirando as impurezas que subirem à superfície. (Se for usado apenas ossos de frango o tempo de cozimento é de 5 a 6 horas). Se necessário adicione mais água.

  7. Coe, resfrie e refrigere.

 

*O nhoque deve ser cozido imediatamente após preparado, para não grudar.

 

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