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Pad Thai

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pad Thai

  1. ½ xícara (chá) de molho de peixe
  2. ½ xícara (chá) de açúcar de palma (pode ser mascavo)
  3. ½ xícara (chá) de suco concentrado de tamarindo (ou algum outro suco ácido como caju, por exemplo)
  4. ½ xícara (chá) de água
  5. 2 dentes de alho picados
  6. ½ pimenta Dedo de moça sem sementes, picada
  7. 2 talos de capim limão
  8. 300g de macarrão de arroz (fetuccine)
  9. 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  10. 1 ½ xícaras (chá) de camarão
  11. 1 ovo
  12. ½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias finas
  13. 1 xícara (chá) de cenoura cortada em julienne
  14. 1 xícara (chá) de brotos de feijão
  15. ½ xícara (chá) de coentro
  16. ½ xícara (chá) de amendoim torrado picado  

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Pad Thai

  1. Aqueça uma panela pequena em fogo baixo e adicione o molho de peixe, o açúcar de palma ou mascavo, o suco de tamarindo ou caju, a água, o alho picado, a pimenta Dedo de moça e o capim limão. Cozinhe o molho em fogo médio, até que o açúcar dissolva completamente.  
  2. Retire do fogo, deixe esfriar 10 minutos e reserve.  
  3. Ferva 600 ml de água e hidrate o macarrão por 4-5 minutos. Escorra imediatamente. Enxague com água fria durante alguns segundos. O macarrão deve estar ligeiramente mais firme do que al dente.  
  4. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma wok ou frigideira alta e grelhe os camarões até mudarem de cor. Retire da panela e reserve em um recipiente.  
  5. Na mesma panela que grelhou os camarões, adicione mais ½ colher (sopa) de óleo e cozinhe o ovo, em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve o ovo com os camarões.  
  6. Em seguida, aqueça o óleo restante e refogue a cebola roxa e a cenoura até ficarem macias, porém al dente.  
  7. Volte o camarão e o ovo para a panela e junte o molho reservado. Cozinhe por 1 minuto em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sem parar, por mais 1 minuto.  
  8. Jogue as folhas de coentro por cima e misture o amendoim. Sirva em seguida.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.