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Paella Vegetariana

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Paella vegetariana

  1. ¼ xícara (chá) de azeite extra virgem  
  2. 1 unidade de cebola picada em cubos
  3.   1 dente de alho picado  
  4. 1 ½ xícaras (chá) de arroz para paella ou arroz agulhinha “branco”  
  5. 3 xícaras (chá) de água fervente  
  6. 1 colher (chá) de açafrão em pó ou em pistilo (não pode ser açafrão da terra)  
  7. ½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele*, cortado em tiras  
  8. 2 unidades de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos  
  9. 1 xícara (chá) de ervilha congelada  
  10. 1 xícara (chá) de tofu defumado cortado em cubos  
  11. ½ xícara (chá) de cogumelos Paris, fatiado  
  12. Sal e pimenta do reino  

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<em> **O arroz deve grudar ligeiramente no fundo da frigideira. Isso é uma característica da paella. Se necessário, deixe mais alguns minutos em fogo alto até o arroz grudar no fundo da frigideira.</em></p>
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Paella vegetariana

  1. Aqueça bem uma frigideira grande ou wok e adicione 2 colheres (sopa) azeite, metade da cebola picada e o alho. Coloque uma pitada de sal e refogue em fogo baixo por 1 minuto.  
  2. Junte o arroz, 1 ½ xícara (chá) de água, uma pitada de sal e o açafrão. Aumente o fogo e quando a água ferver, diminua o fogo e tampe a panela.  
  3. Quando a água secar, espalhe o arroz na lateral da frigideira e deixe o centro livre para refogar os restante dos ingredientes.  
  4. Em fogo baixo acrescente 1 colher (sopa) de azeite e refogue o pimentão e a ervilha. Junte o tofu defumado e mais 1 ½ xícara (chá) de água fervente. Misture bem o arroz com os ingredientes refogados no centro da frigideira e a água fervente.  
  5. Tampe a panela e em fogo baixo cozinhe até a água secar.  
  6. Adicione mais sal, se necessário.  
  7. Quando a água secar, disponha os cubos de tomate e as fatias de cogumelo sobre a paella. Aumente o fogo para a chama mais potente e adicione o restante do azeite.
  8. Tampe a panela e cozinhe por mais 4 minutos**.

*Para retirar a pele do pimentão: espete o pimentão em um garfo e leve diretamente para a chama do fogão. Deixe queimar até que a pele fique totalmente queimada (não se preocupe, o interior não ficará com gosto de queimado). Após toda a superfície da pele estar “preta”, envolva o pimentão em papel alumínio, por 10 minutos. Retire do papel alumínio e em baixo de água corrente vá retirando a pele com o auxílio das mãos e de uma faca pequena.
**O arroz deve grudar ligeiramente no fundo da frigideira. Isso é uma característica da paella. Se necessário, deixe mais alguns minutos em fogo alto até o arroz grudar no fundo da frigideira.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.