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Panetone ou Chocotone (Shimura)

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Panetone ou Chocotone (Shimura)

  1. 1kg de farinha de trigo  
  2. 20g de fermento biológico seco  
  3. 370mL de água  
  4. 30g de leite em pó  
  5. 200g de açúcar  
  6. 200g de gemas (Quanto pesa uma gema? Clique aqui!)  
  7. 10g de essência de panetone  
  8. 10g de sal  
  9. 100g de manteiga  
  10. Para aromatizar:  
  11. 400g de frutas cristalizadas  
  12. 300g de passas ou 700g de chocolate ao leite  

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Panetone ou Chocotone (Shimura)

  1. Faça uma esponja com 200g de farinha de trigo, todo o fermento em pó e 200mL de água. Deixe fermentando por 30 minutos.  
  2. Faça a massa com o restante dos ingredientes. Acerte o ponto de véu* da massa e acrescente as frutas e passas, no caso do panetone, ou então o chocolate ao leite, se preferir fazer um chocotone.  
  3. Acondicione a massa em temperatura ambiente para fermentar até chegar na borda da forma.  
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. O tempo estimado de forno depende do tamanho do panetone: Panetone de 100g: 14 minutos Panetone de 500g: 24 minutos Panetone de 1kg: 40 minutos

 

*Ponto de véu: quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.