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Panetone

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Panetone

  1. 500g de farinha de trigo
  2. 170ml de água
  3. 120g de manteiga amolecida – em temperatura ambiente (reservar 20g para besuntar o panetone no final)
  4. 60g de fermento biológico
  5. 4 gemas
  6. 5g de sal refinado
  7. 150g de açúcar refinado
  8. 130g de amêndoas (torradas, laminadas ou inteiras com pele)
  9. 100g de frutas cristalizadas especiais para panetone (mamão, laranja…)
  10. 100g de damasco picado
  11. 100g de uvas passas sem sementes
  12. 80ml de rum
  13. Raspas de limão e laranja
  14. 5g de melhorador para pães
  15. Forma de papel própria para panetone  
  16. Calda de açúcar:
  17. 300g de açúcar de confeiteiro
  18. 50ml de leite integral  

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Panetone

  1. Dissolver o fermento em 170ml água morna (não pode estar muito quente) e juntar a farinha de trigo. Deixar descansar por 30 minutos.
  2. Hidratar as passas e o damasco picado no rum.
  3. Na batedeira (com o gancho) colocar a mistura de farinha e fermento. Ir adicionando todos os outros ingredientes aos poucos (exceto as frutas cristalizadas e as passas e damascos ao rum).
  4. Bater em velocidade média, na batedeira com o gancho, até a massa ficar bem elástica (grudenta mesmo).
  5. Adicionar as frutas e as passas e damascos hidratados no rum.
  6. Colocar na fôrma de papel.
  7. Deixar fermentar por mais ou menos 1 hora (em local quente).
  8. Besuntar a massa com 20g da manteiga amolecida.
  9. Assar a 180 graus por aproximadamente 50 minutos ou até ficar bem dourado.
  10. Calda de açúcar: Coloque o açúcar em uma tigela.
  11. Aqueça o leite e despeje sobre a mistura de açúcar, misture bem e cubra o panetone depois de frio.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.