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Pão de Trigo sarraceno (Shimura)

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pão de Trigo sarraceno (Shimura)

  1. Para demolhar o trigo:  
  2. 40g de sarraceno demolhado  
  3. 60g de água  
  4. Para a massa:  
  5. 250g de farinha de trigo  
  6. 5g de açúcar  
  7. 3g de melhorador (*)  
  8. 38g de sarraceno em grãos  
  9. 125g de água  
  10. 3g de fermento biológico seco  
  11. 5g de sal  

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<p><em>(*) O melhorador é adicionado à massa para obter um produto final de melhor qualidade, neutralizando deficiências dos ingredientes da massa. Além disso, ele aumenta o tempo de conservação do pão. Para saber mais sobre os <strong>principais ingredientes da panificação e suas funções</strong>, <a href="http://rogerioshimura.wordpress.com/2011/07/08/principais-ingredientes-da-panificacao-e-suas-funcoes/">clique aqui</a>.</em></p>
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Pão de Trigo sarraceno (Shimura)

  1. Para demolhar o trigo sarraceno, ferva a água e coloque sobre o trigo sarraceno num recipiente. Espere esfriar.  
  2. Para a massa, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o melhorador de farinha, o sarraceno demolhado, a água, o fermento seco e por último o sal num recipiente.  
  3. Sove a massa até atingir o ponto de véu.  
  4. Escorra a água que demolhou o trigo sarraceno e o adicione a massa.  
  5. Porcione a massa em 40g e deixe descansar por 20 minutos.  
  6. Após esse tempo modele conforme desejado e coloque para fermentar até dobrar de volume. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.  
  7. Leve para assar por 15 a 25 minutos.

 

(*) O melhorador é adicionado à massa para obter um produto final de melhor qualidade, neutralizando deficiências dos ingredientes da massa. Além disso, ele aumenta o tempo de conservação do pão. Para saber mais sobre os principais ingredientes da panificação e suas funções, clique aqui.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.