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Pato ao molho de laranja

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pato ao molho de laranja

  1. 1kg de coxas e sobrecoxas de pato
  2. 200ml de vinho branco seco
  3. ½ cebola picada
  4. 2 dentes de alho
  5. 1 folha de louro fresco
  6. 2 ramos de alecrim fresco
  7. Sal e pimenta do reino a gosto
  8. 500g batata pequena
  9. 3 laranjas pera
  10. Suco de 1 limão tahiti
  11. 100g açúcar refinado
  12. ½ xícara de óleo de canola
  13. 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
  14. 300ml de caldo de carne
  15. Pimenta-do-reino
  16. Sal

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Pato ao molho de laranja

  1. Tempere as coxas e sobrecoxas com o vinho, cebola, alho, ervas, sal e pimenta.
  2. Esprema o suco da laranja e com uma colher retire todo o bagaço da laranja. Corte as cascas em tiras finas. Ferva as cascas da laranja em água fervente por 6 minutos. Repita o processo por 4 vezes para tirar o amargo da casca. Guarde as duas últimas águas do cozimento.
  3. Em uma panela bem quente doure os pedaços de pato. Retire o pato e o óleo da panela e coloque a água da fervura e o açúcar deixe ferver até reduzir pela metade. Adicione o vinagre e ferva até engorssar levemente. Adicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne.
  4. Volte o pato na panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada 10 minutos. Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela e coloque as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.