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Pavê de Chocolate Branco com Maracujá

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pavê de Chocolate Branco com Maracujá

  1. Parte 1:  
  2. 1 ½ pacote, bem quebradas de biscoito maisena ou maria  
  3. Parte 2:    
  4. Creme de maracujá:  
  5. 100g de manteiga sem sal  
  6. 80g + 1 colher de sopa de açúcar refinado  
  7. 4 gemas peneiradas  
  8. 80ml de suco de maracujá concentrado  
  9. Chantilly:  
  10. 300ml de creme de leite fresco  
  11. 2 colheres (sopa) de açúcar refinado  
  12. Parte 3:  
  13. Creme de chocolate branco  
  14. 250g de chocolate branco picado  
  15. 200ml de creme de leite fresco  
  16. 50g de manteiga sem sal  
  17. Para finalizar:  
  18. 300g de coco queimado seco e ralado  

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Pavê de Chocolate Branco com Maracujá

  1. Parte 2: Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar ate formar um creme fofo. Adicione o suco de maracujá e as gemas peneiradas, sem parar de bater. Reserve em um recipiente.  
  2. Chantilly: Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar até formar um chantilly (textura de claras em neve – fique atento para não bater demais o creme de leite, pode perder o ponto e virar manteiga). Misture com o creme de maracujá acima e reserve.  
  3. Parte 3: Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver despeje o creme de leite fervente sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e misture bem até o chocolate se misturar ao creme de leite e formar uma calda homogênea. Enquanto estiver quente acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo sempre até incorporar. Deixe esfriar antes de montar o pavê.  
  4. Montagem: Coloque o creme de chocolate branco (parte 3) no fundo da taça.  
  5. Espalhe os biscoitos quebrados por cima do creme de chocolate.  
  6. Coloque uma camada do creme de maracujá. Repita as camadas até acabar tudo.  
  7. Finalização: Decore com coco queimado. Coloque na geladeira e deixe gelar por pelo menos 2 horas, antes de servir.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.