array(5) {
  [0]=>
  object(WP_Term)#7687 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(56)
    ["name"]=>
    string(5) "Doces"
    ["slug"]=>
    string(5) "doces"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(56)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "category"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(243)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [1]=>
  object(WP_Term)#7686 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(187)
    ["name"]=>
    string(9) "Elaborado"
    ["slug"]=>
    string(9) "elaborado"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(187)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "ocasioes"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(346)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [2]=>
  object(WP_Term)#7685 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(53)
    ["name"]=>
    string(10) "Elaborados"
    ["slug"]=>
    string(10) "elaborados"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(53)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "category"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(322)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [3]=>
  object(WP_Term)#7684 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(170)
    ["name"]=>
    string(5) "Natal"
    ["slug"]=>
    string(5) "natal"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(170)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "ocasioes"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(27)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [4]=>
  object(WP_Term)#7683 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(167)
    ["name"]=>
    string(6) "Verão"
    ["slug"]=>
    string(5) "verao"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(167)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "ocasioes"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(191)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
}

Pavê de Chocotone

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pavê de Chocotone

  1. Creme Confeiteiro:  
  2. 1/2 fava de baunilha
  3. 1/2 litro de leite integral  
  4. 120g de açúcar refinado  
  5. 50g de manteiga sem sal  
  6. 1 ovo  
  7. 5 gemas  
  8. 40g de amido de milho (maisena)
  9. Ganache de Chocolate:    
  10. 360g de chocolate ao leite picado (Pode ser substituído por chocolate meio amargo)
  11. 250ml de creme de leite fresco  
  12. Merengue Italiano:  
  13. 50ml de água  
  14. 200g de açúcar  
  15. 100g de clara de ovo
  16. 1 unidade de 500g de chocotone cortado em fatias de 1cm de altura

array(2) {
  [0]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7719 (24) {
      ["ID"]=>
      int(34375)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-02-14 04:19:29"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-02-14 06:19:29"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(18) "Pavê de Chocotone"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(17) "pave-de-chocotone"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-02-14 04:19:29"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-02-14 06:19:29"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=34375"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
  [1]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(5) "texto"
    ["post_texto"]=>
    string(142) "<p><em>* Dica: Se o chocotone estiver seco ou se preferir um pavê mais úmido, molhe o chocotone com leite antes de montar o pavê!</em></p>
"
  }
}

Pavê de Chocotone

  1. Para o Creme Confeiteiro:  
  2. Abra a fava de baunilha ao meio, tire as sementes com o auxílio de uma colher de café.  
  3. Leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha e suas sementes, metade do açúcar e a manteiga.  
  4. Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.  
  5. Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre. Retire a fava de baunilha.  
  6. Para a Ganache de Chocolate:  
  7. Leve o creme de leite para ferver.  
  8. Jogue sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.  
  9. Para o Merengue Italiano:  
  10. Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de bala mole**.  
  11. Na batedeira: Bata as claras em neve. Ainda batendo coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras (o caramelo deve ser colocado aos poucos e sem interromper). Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar. **Bala Mole: encha uma xícara(chá) com água fria. Vá pingando a calda dentro da água fria. Quando conseguir “pegar” o caramelo com os dedos e formar uma bolinha mole, está pronto e no ponto de bala mole. Esse ponto chega quando a temperatura atinge 110°C. A calda não fica com uma coloração dourada, ela deve ficar transparente.
  12. Montagem:  
  13. Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme confeiteiro. Coloque as fatias de chocotone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e chocotone. Por último cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.
  14. Para dourar o merengue: pré aqueça o forno bem alto (260°C). Quando o forno já estiver bem quente, coloque o refratário do pavê e deixe  até dourar o merengue. Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno. O resultado será igual. Retire do forno e leve para gelar novamente.

* Dica: Se o chocotone estiver seco ou se preferir um pavê mais úmido, molhe o chocotone com leite antes de montar o pavê!

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.