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Pavê de Coco com Maracujá

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Creme Confeiteiro de Coco

  1. 400ml de leite integral  
  2. 600ml de leite de coco  
  3. 1 e ½  xícara (chá) de açúcar  
  4. 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal  
  5. 2 ovos  
  6. 10 gemas
  7. 8 colheres (sopa) de amido de milho

Calda de Maracujá

  1. 4 maracujás maduros
  2. 1 xíc (chá) de açúcar
  3. 1 xíc (chá) de açúcar

Merengue

  1. 6 claras  
  2. 1 ½  xícara (chá) de açúcar  
  3. —–
  4. 1 ½  caixa de bolacha champagne  
  5. 500ml de suco de maracujá
  6. Coco queimado a gosto

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<li style="font-weight: 400;">Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme de coco.</li>
<li style="font-weight: 400;">Molhe as bolachas (rapidamente) no suco de maracujá e coloque sobre o creme e cubra com a calda de maracujá.</li>
<li style="font-weight: 400;">Continue montando alternando as camadas de creme, bolacha e geleia. Por último cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.</li>
<li style="font-weight: 400;">Para dourar o merengue use o grill do seu forno ou um maçarico. Se não tiver nenhum dos dois, apenas finalize com coco queimado.</li>
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Creme Confeiteiro de Coco

  1. Leve o leite e leite de coco para ferver junto com o açúcar e a manteiga.
  2. Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
  3. Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas.  
  4. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente.  
  5. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre.
  6. Desligue o fogo e reserve. Cubra com um papel filme (encostando no creme para não formar uma película) e guarde na geladeira.

Calda de Maracujá

  1. Leve o maracujá (com sementes) e o açúcar ao fogo.
  2. Cozinhe até formar uma geleia leve. Reserve.

Merengue

  1. Leve as claras e o açúcar ao banho maria (em fogo baixo), mexendo sempre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
  2. Coloque a mistura na batedeira, com o globo, e bata por 10 minutos

Montagem:

  1. Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme de coco.
  2. Molhe as bolachas (rapidamente) no suco de maracujá e coloque sobre o creme e cubra com a calda de maracujá.
  3. Continue montando alternando as camadas de creme, bolacha e geleia. Por último cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.
  4. Para dourar o merengue use o grill do seu forno ou um maçarico. Se não tiver nenhum dos dois, apenas finalize com coco queimado.

—–

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.