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Pavlova do Balthazar

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pavlova do Balthazar

  1. Merengue:  
  2. 8 claras  
  3. 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado  
  4. 1/2 colher (chá) de vinagre de vinho branco  
  5. 1 colher (chá) de essência de baunilha  
  6. Calda de berries:  
  7. 1 xícara (chá) de morangos picados
  8. 1 xícara (chá) de amoras  
  9. 1 xícara (chá) de framboesas  
  10. 1/2 xícara (chá) de açúcar  
  11. 1 colher (sopa) de suco de limão  
  12. Creme de mascarpone:  
  13. 1 xícara (chá) de mascarpone  
  14. 1 xícara (chá) de iogurte natural  
  15. 1/2 colher (chá) de raspas de limão  

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Pavlova do Balthazar

  1. Para os merengues, pré-aqueça o forno ao mínimo possível, preferencialmente a 100 graus Celsius ou, então, deixe no mínimo com o forno levemente aberto.  
  2. Cubra uma forma com papel manteiga.  
  3. Bata as claras em neve e adicione o açúcar, vinagre e baunilha.  
  4. Usando um saco de confeiteiro, faça a estrusão do suspiro sobre o papel manteiga.  
  5. Leve ao forno até ficar minimamente dourado, por aproximadamente 2 horas. Deixe secando até ficar frio e, se for guardar, acondicione-o em uma embalagem hermeticamente fechada.  
  6. Para a calda de berries, coloque todas as frutas em uma panela. Adicione o açúcar e o limão. Cozinhe até obter uma consistência de calda.  
  7. Por fim, bata o creme de mascarpone em uma batedeira ate ficar fofo. Adicione o iogurte e as raspas de limão.  
  8. Montagem: Coloque o suspiro em um prato. Coloque o creme de mascarpone e decore com a calda de berries.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.