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Peru com Molho de Frutas e Baunilha

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Peru com Molho de Frutas e Baunilha

  1. 1 peru  limpo (mais ou menos 3,5kg)  
  2. *Se o peru vier temperado, não é preciso marinar.  
  3. Suco de 6 tangerinas coado (ou laranja)  
  4. 500g de manteiga  
  5. Marinada:  
  6. 2 cebolas picadas  
  7. 4 dentes de alho esmagados  
  8. 3 folhas de louro fresco  
  9. 350ml de vinho branco seco  
  10. Sal e pimenta do reino a gosto  
  11. Molho:  
  12. 4 figos frescos (ou manga)
  13. 20 damascos secos  
  14. 4 pêssegos frescos  
  15. 2 colheres de sopa de maizena (ou o suficiente para engrossar)
  16. 1 fava de baunilha (opcional)

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Peru com Molho de Frutas e Baunilha

  1. 1. Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).
  2. Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão (isso mesmo!), descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte 100g da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).  
  3. Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100g de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.  
  4. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100g de manteiga por cima do peru.  
  5. Tire o papel alumínio, besunte o pernil com o restante da manteiga (200g) e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).
  6. Molho:  
  7. Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou.  
  8. Despeje  esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava), se quiser coloque a fava junto para ferver, leve ao fogo, espere ferver e diminua a chama. Deixe 5 minutos. Retire a fava de baunilha e descarte-a.
  9. Dissolva a  maisena em ½ xícara (chá) de água fria. Vá colocando aos pucos e mexendo bem para não formar grumos.  
  10. Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar). Tempere com sal e pimenta do reino, se necessário.
  11. Sirva o peru acompanhado do molho.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.