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Picadinho de Filé Mignon

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Picadinho de Filé Mignon

  1. 2 colheres (sopa) de manteiga  
  2. 1 colher (sopa) de óleo de canola  
  3. 1 dente de alho  
  4. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos pequenos  
  5. 400g de filé mignon cortado em cubos  
  6. 75ml de cerveja preta  
  7. 2 colheres (sopa) de shoyu  
  8. 1 colher (sobremesa) de molho inglês  
  9. 1 xícara (chá) de caldo escuro de carne  
  10. Sal e pimenta do reino a gosto  
  11. Salsinha picadinha a gosto  
  12. *Se o molho ficar ralo, colocar 1 colher (sobremesa) de maisena diluída em ½ xícara (chá) de água.  

Caldo Escuro

  1. 2 kg de carne de vaca (usar cortes com ossos, ex: costela ou ossobuco)
  2. Água fria até cobrir os ossos  
  3. 2 colheres (sopa) de polpa de tomate  
  4. 1/2 xícara (chá) de vinho branco (ou água)  
  5. MIREPOIX:  
  6. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente  
  7. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada grosseiramente  
  8. 1/2 xícara (chá) de salsão cortado grosseiramente  
  9. Sachet (embrulhe os ingredientes em gaze e barbante e coloque dentro do caldo, durante o cozimento):  
  10. 1 folha de louro  
  11. 1 ramo de tomilho  
  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  13. 2 talos de salsinha  
  14. 1 dente de alho, levemente esmagado  

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Picadinho de Filé Mignon

  1. Corte o filé em cubos.  
  2. Numa frigideira com manteiga e óleo doure a carne. Reserve.  
  3. Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Acrescente a cerveja preta, molho de carne, molho shoyu e o molho inglês.
  4. Volte a carne na frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  5. Por último, junte a salsinha picada.

Caldo Escuro

  1. Coloque a carne e os ossos numa assadeira rasa em uma única camada e asse-os a 190 C. Vire e deixe-os assar até que fiquem bem escuros dos dois lados.  
  2. Retire-os da assadeira e coloque-os numa panela funda. Escorra a gordura da assadeira e reserve.  
  3. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão e adicione um líquido (água ou vinho) para remover as crostas torradas.  
  4. Adicione o líquido da assadeira na panela sobre os ossos e complete com água fria até cobri-los. Aqueça até ferver e abaixe o fogo mantendo uma fervura baixa.  
  5. Com uma parte da gordura reservada salteie o MIREPOIX até que fique bem escuro. Adicione-o à panela em fervura. Adicione o SACHET ao caldo.  
  6. Adicione a polpa de tomate à panela e continue com a fervura baixa por 6 a 8 horas, retirando as impurezas que subirem à superfície. (Se for usado apenas ossos de frango o tempo de cozimento é de 5 a 6 horas). Se necessário adicione mais água.  
  7. Coe, resfrie e refrigere.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.