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Pizza de Calabresa

Por Vitor Correa

Ingredientes

Pizza de Calabresa

  1. Massa {rende 4 discos}:
  2. 800g de farinha de trigo  
  3. 2 e 1/4 xícara (chá) de água morna  
  4. 15 de fermento biológico seco  
  5. 1/4 xícara de azeite  
  6. 1 colher (sopa) de açúcar refinado  
  7. 1 pitada generosa de sal
  8. Molho de tomate:
  9. 1 lata de tomates pelados  
  10. 2 dentes de alho  
  11. Sal e Pimenta do Reino a gosto  
  12. 1 colher (sopa) de orégano  
  13. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  14. Montagem:
  15. 150g de queijo mussarela ralado  
  16. 200g de linguiça calabresa fatiada fino  
  17. 1/2 cebola em rodelas finas  
  18. 1/4 xícara (chá) de azeitonas sem caroço  
  19. Orégano a gosto

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Pizza de Calabresa

  1. Massa:
  2. Numa tigela, deposite toda a farinha de trigo e cave um buraco no centro. Deposite o fermento, o açúcar, junte 1/2 xícara de água morna e misture apenas até obter uma pastinha. Cubra o fermento com o restante da farinha que estava na lateral da tigela e deixe descansar. Quando a superfície apresentar um racho, significa que o fermento já foi ativado e é hora de dar continuidade à receita.  
  3. Adicione o restante da água, o azeite, o sal e trabalhe a massa por 15 minutos com a mão (se tiver uma batedeira com gancho, deixe que ela trabalhe por você).
  4. Após os 15 minutos, faça uma bola com a massa, deposite-a numa tigela untada com azeite, polvilhe um pouco de trigo na superfície, cubra com plástico filme e deixe descansar por 50 minutos ou até que a massa triplique de volume.
  5. 20 minutos antes do final do tempo de crescimento, pré aqueça o forno à 250º C. Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada e a transfira para uma forma redonda untada com óleo e polvilhada com fubá.  
  6. Molho de Tomate:
  7. Bata os tomates no liquidificador até formar um creme liso e reserve.
  8. Leve uma panela ao fogo médio. Quando estiver aquecida, regue o azeite, deposite o alho e deixe dourar por 2 minutos. Passado o tempo, adicione os tomates batidos, tempere com sal, pimenta do reino, junte o orégano e espere o molho apurar por 4 minutos. Reserve.
  9. Montagem:
  10. Sobre a massa, espalhe uma fina camada de molho de tomate caseiro e, sobre ele, coloque o queijo ralado. Feito isso, distribua fatias de calabresa ao longo de toda a extensão da massa. Salpique as cebolas fatiadas, as azeitonas, finalize com orégano e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos ou até que a borda esteja dourada. Sirva a seguir

Dica: Se você for utilizar pedra-sabão para assar a massa, deposite a forma no forno antes de aquecê-lo, pois, do contrário, ela pode quebrar por conta do choque térmico.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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