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Poke

Por Marina Zaverucha

Ingredientes

Arroz {Poke}

  1. 1/2 xícara de vinagre de arroz  
  2. 2 colher de sopa de açúcar  
  3. 2 colher de chá de sal  
  4. 1 1/2 xícara de arroz japonês (grão curto)

Sunomono {Poke}

  1. 80g pepino japonês   
  2. 1 ½ colher de chá de sal  
  3. 1 colher de sopa de açúcar  
  4. 1 colher de sopa de água  
  5. ¼ xícara de vinagre de arroz

Molho Ponzu

  1. 100ml de Shoyu   
  2. 1 colher de sopa de limão  
  3. 1 colher de sopa de suco de laranja

Molho Básico

  1. 1 xícara de shoyu  
  2. ½ xícara de óleo de gergelim

Spicy Mayo

  1. 3 colheres de sopa de maionese  
  2. 1 colher de chá de sirracha  
  3. Algumas gotas de limão  
  4. Sal a gosto

Toppings {Poke}

  1. 600g salmão ou atum fresco cru em cubos   
  2. 80g edamame sem casca cozidos  
  3. 80g manga em cubos
  4. 80g avocado bem maduro em cubos
  5. 40g chips de batata doce
  6. 10g alga nori  
  7. 10g gergelim preto torrado  
  8. 50g Gengibre em conserva

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Prático, saudável e delicioso. É oficial: poke foi decretado a comida do verão!

Arroz {Poke}

  1. Lave o arroz várias vezes até que a água saia transparente. Deixe-o de molho por 30 minutos.  
  2. Coloque o arroz na panela e cubra-o com água (proporção de 1:1,15 em favor da água). Não coloque água demais.  
  3. Cozinhe o arroz primeiramente em fogo alto, mexa-o a cada minuto até a água ferver.
  4. Em seguida, cubra a panela e abaixe o fogo.  
  5. Deixe o arroz cozinhar por 6-8 min.  
  6. Cheque se toda a água foi absorvida e se o arroz já está cozido.  
  7. Desligue o forno e deixe a panela tampada por mais 3 minutinhos.
  8. Tire o arroz da panela com cuidado e coloque numa tigela grande.
  9. Mexa o arroz com uma colher de pau com cuidado até esfriar {Pode abanar também}.
  10. Numa panelinha, em fogo baixo, misture o vinagre, o sal e o açúcar até ficarem dissolvidos.
  11. Aos poucos, vá temperando o arroz até chegar no sabor desejado.

Sunomono {Poke}

  1. Fatie o pepino no mandolin em rodelas bem finas.  
  2. Salpique um pouco de sal e deixe em cima de uma peneira por 10 minutos para tirar o excesso de água.
  3. Misture vinagre de arroz, açúcar, sal e a água num Bowl.
  4. Adicione o pepino e deixe-o de molho de 10-60 min.

Molho Ponzu

  1. Misturar todos os ingredientes em um bowl.

Molho Básico

  1. Misturar todos os ingredientes em um bowl.

Spicy Mayo

  1. Misturar todos os ingredientes em um bowl.

Toppings {Poke}

  1. Servir o arroz como base e colocar os peixes, o sunomono e os toppings por cima.
  2. Misture os 3 molhos e tempere o seu poke do jeito que preferir ☺

Por: Marina Zaverucha

Quando perguntam de onde ela é a resposta é sempre: Do mundo.Recifense, nascida em Chicago, mora em São Paulo há 10 anos, mas nesse meio tempo já viveu e se perdeu em Jerusalém, Barcelona e Nova York. Hoje, fundadora da MZ Gastronomia, Marina executa pratos inspirados pelas culturas de onde viveu com um jeitinho leve e descomplicado.

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