array(2) {
  [0]=>
  object(WP_Term)#7690 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(186)
    ["name"]=>
    string(9) "Dia a Dia"
    ["slug"]=>
    string(9) "dia-a-dia"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(186)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "ocasioes"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(744)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
  [1]=>
  object(WP_Term)#7692 (10) {
    ["term_id"]=>
    int(68)
    ["name"]=>
    string(9) "Dia-a-Dia"
    ["slug"]=>
    string(9) "dia-a-dia"
    ["term_group"]=>
    int(0)
    ["term_taxonomy_id"]=>
    int(68)
    ["taxonomy"]=>
    string(8) "category"
    ["description"]=>
    string(0) ""
    ["parent"]=>
    int(0)
    ["count"]=>
    int(628)
    ["filter"]=>
    string(3) "raw"
  }
}

Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça e Erva Doce

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça e Erva Doce

  1. Ragu:  
  2. 500g de linguiça tipo toscana  
  3. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem  
  4. 1 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1 lata de tomate pelado  
  6. 1 xícara (chá) de vinho tinto seco  
  7. 2 colheres (sopa) de sementes de erva doce  
  8. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  9. Sal e pimenta-do-reino  
  10. Polenta:  
  11. 1 litro de caldo de carne ou de frango caseiro  
  12. 50g de manteiga sem sal  
  13. 250g de polenta amarela de grano duro (importada)  
  14. Sal e pimenta-do-reino a gosto  
  15. 80g de queijo parmesão ralado na hora  

Caldo Escuro de Carne

  1. 2 kg de carne de vaca (usar cortes com ossos, ex: costela ou ossobuco)  
  2. Água fria até cobrir os ossos  
  3. 2 colheres (sopa) de polpa de tomate  
  4. 1/2 xícara (chá) de vinho branco (ou água)  
  5. Mirepoix:  
  6. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente  
  7. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada grosseiramente  
  8. 1/2 xícara (chá) de salsão cortado grosseiramente  
  9. Sachet (embrulhe os ingredientes em gaze e barbante e coloque dentro do caldo, durante o cozimento):  
  10. 1 folha de louro  
  11. 1 ramo de tomilho  
  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  13. 2 talos de salsinha  
  14. 1 dente de alho, levemente esmagado  
  15. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente  

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

array(3) {
  [0]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7703 (24) {
      ["ID"]=>
      int(35115)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-04-04 16:11:23"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-04-04 19:11:23"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(49) "Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça e Erva Doce"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(48) "polenta-cremosa-com-ragu-de-linguica-e-erva-doce"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-04-04 16:11:23"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-04-04 19:11:23"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=35115"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
  [1]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7673 (24) {
      ["ID"]=>
      int(35113)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-04-04 14:33:49"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-04-04 17:33:49"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(21) "Caldo Escuro de Carne"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(21) "caldo-escuro-de-carne"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-04-04 14:33:49"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-04-04 17:33:49"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=35113"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
  [2]=>
  array(2) {
    ["acf_fc_layout"]=>
    string(14) "acervo_receita"
    ["acervo_receita_ob"]=>
    object(WP_Post)#7620 (24) {
      ["ID"]=>
      int(34763)
      ["post_author"]=>
      string(3) "533"
      ["post_date"]=>
      string(19) "2017-03-28 10:35:15"
      ["post_date_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-28 13:35:15"
      ["post_content"]=>
      string(0) ""
      ["post_title"]=>
      string(21) "Caldo Claro de Frango"
      ["post_excerpt"]=>
      string(0) ""
      ["post_status"]=>
      string(7) "publish"
      ["comment_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["ping_status"]=>
      string(6) "closed"
      ["post_password"]=>
      string(0) ""
      ["post_name"]=>
      string(21) "caldo-claro-de-frango"
      ["to_ping"]=>
      string(0) ""
      ["pinged"]=>
      string(0) ""
      ["post_modified"]=>
      string(19) "2017-03-28 10:35:15"
      ["post_modified_gmt"]=>
      string(19) "2017-03-28 13:35:15"
      ["post_content_filtered"]=>
      string(0) ""
      ["post_parent"]=>
      int(0)
      ["guid"]=>
      string(61) "http://dedodemoca.net/?post_type=acervo_receitas&p=34763"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["post_type"]=>
      string(15) "acervo_receitas"
      ["post_mime_type"]=>
      string(0) ""
      ["comment_count"]=>
      string(1) "0"
      ["filter"]=>
      string(3) "raw"
    }
  }
}

Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça e Erva Doce

  1. Ragu: Retire a película que envolve a linguiça e desmanche-a com as mãos até que fique bem “esfarelada”.  
  2. Aqueça bem uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.  
  3. Adicione o açúcar refinado e deixe derreter. Quando o açúcar estiver derretido junte a linguiça e deixe fritar bem, até que ela fique dourada.  
  4. Amasse os tomates pelados com as mãos ou com as costas de uma colher para deixar em pedaços menores. Adicione o tomate ao refogado de linguiça.  
  5. Acrescente o vinho tinto e as sementes de erva doce. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta.  
  6. Por último coloque uma colher de manteiga e misture bem. Sirva sobre a polenta mole.  
  7. Polenta: Leve o caldo para ferver.  
  8. Quando ferver adicione a manteiga e vá colocando a polenta aos poucos e pouca quantidade por vez, mexendo sempre para não empelotar.  
  9. Cozinhe a polenta, mexendo sem parar, por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.  
  10. Por último coloque o creme de leite e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Caldo Escuro de Carne

  1. Coloque a carne e os ossos numa assadeira rasa em uma única camada e asse-os a 190 C. Vire e deixe-os assar até que fiquem bem escuros dos dois lados.  
  2. Retire-os da assadeira e coloque-os numa panela funda. Escorra a gordura da assadeira e reserve.  
  3. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão e adicione um líquido (água ou vinho) para remover as crostas torradas.  
  4. Adicione o líquido da assadeira na panela sobre os ossos e complete com água fria até cobri-los. Aqueça até ferver e abaixe o fogo mantendo uma fervura baixa.
  5. Com uma parte da gordura reservada salteie o MIREPOIX até que fique bem escuro. Adicione-o à panela em fervura. Adicione o SACHET ao caldo.  
  6. Adicione a polpa de tomate à panela e continue com a fervura baixa por 6 a 8 horas, retirando as impurezas que subirem à superfície. (Se for usado apenas ossos de frango o tempo de cozimento é de 5 a 6 horas). Se necessário adicione mais água.  
  7. Coe, resfrie e refrigere.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.