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Polpetone light

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Polpetone Light

  1. 300 g de carne moída (patinho)  
  2. 1 pão francês amanhecido  
  3. ¼ xícara (chá) de leite integral  
  4. 1 ovo  
  5. ¼ xícara (chá) de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado  
  6. 1/2 cebola picada em cubos bem pequenos  
  7. 1 dente de alho picado em cubos bem pequenos  
  8. 2 colheres (sopa) ou até dar liga de farinha de pão (rosca)  
  9. Sal e pimenta-do-reino a gosto
  10. 100g de mussarela de búfala em fatias (tipo frios)  
  11. Molho de tomate  
  12. Queijo parmesão ralado a gosto  
  13. Para empanar:  
  14. 10 colheres (sopa) de farinha de rosca  
  15. Para grelhar:  
  16. 1/3 xícara (chá) de azeite  

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

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<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: right;">
"
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Polpetone Light

  1. Umedeça o pão no leite, escorra, esprema o pão para sair todo o excesso de leite, reserve.  
  2. Em uma vasilha, misture a carne, ovo, pão umedecido, cheiro verde, cebola, alho, sal e a pimenta.  
  3. Misture bem e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de pão até dar liga (até conseguir moldar sem desmanchar).  
  4. Divida a carne temperada em 4 bolas iguais.  
  5. Dobre cada fatia de mussarela até formar um “pacotinho”. Em cada bola de carne divida a massa ao meio e coloque na palma da mão, achate com as mãos e recheie com a mussarela de búfala. Cubra com a outra metade da carne e molde para que fiquem bolinhos achatados (polpetones).  
  6. Passe os polpetones na farinha de rosca.  
  7. Aqueça bem uma frigideira e coloque o azeite. Grelhe os polpetones até ficarem bem dourados dos dois lados. Termine de assá-los no forno preaquecido (200°C) por 8 minutos.  
  8. Sirva o molho de tomate a parte se desejar.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

 

Dica:

* Substitua a mussarela de búfala do recheio por queijo minas padrão.

* Essa massa de polpetone também pode ser usada para fazer hamburger , sem precisar empanar.

 

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.