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Pot Pie de Frango

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Pot Pie de Frango

  1. Massa:  
  2. 2 ½ xícaras de farinha de trigo  
  3. 2 colheres (sopa) de salsinha picada  
  4. 1 colher (sopa) de tomilho picado e sem o talo  
  5. 1 colher (chá) de sal  
  6. 1 colher (chá) de açúcar  
  7. 200g de manteiga, cortada em cubos  
  8. 6 colheres de sopa de água gelada  
  9. 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água  
  10. Recheio:  
  11. 1 colheres (sopa) de azeite  
  12. 2kg de peito de frango com osso e pele  
  13. 4 xícaras de caldo de frango  
  14. 3 cenouras, cortadas em 1cm  
  15. 300g de ervilha, cortadas em 1cm  
  16. ¼ de xícara de manteiga  
  17. 3 talos de alho poró fatiados (somente a parte branca e verde clara)  
  18. 1 cebola pequena, picada  
  19. 2 colheres (sopa) de tomilho picado  
  20. ½ xícara de farinha de trigo  
  21. ½ xícara de vinho branco seco  
  22. ½ xícara de creme de leite fresco  

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Pot Pie de Frango

  1. Para a massa: Misture a farinha de trigo com a salsinha, tomilho, sal e açúcar. Incorpore a manteiga com as mãos até ficar homogêneo. Adicione a água e misture. Leve a geladeira por no mínimo 30 minutos.  
  2. Para o recheio: Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande. Coloque o azeite e doure os frangos. A panela tem que estar bem quente para o frango não ressecar. Depois de dourados, retire da panela e doure os legumes. Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhando por 20 minutos, ou até ficarem bem macios. Retire o frango, coloque em uma assadeira/refratário e deixe esfriar. Descarte a pele, ossos e desfie o frango.  
  3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os legumes e coloque na mesma assadeira do frango.  
  4. Reduza o caldo até um volume de 2 xícaras e coe. Reserve.  
  5. Nesta mesma panela, derreta a manteiga. Refogue a cebola, o alho-poró e tomilho. Adicione a farinha de trigo e misture bem.  
  6. Adicione aos poucos o caldo de frango, misturando bem para não empelotar. Cozinhe por pelo menos 3 minutos. Junte o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Por fim, adicione o creme de leite fresco e volte o frango e os legumes para a panela.  
  7. Ajuste o sal e pimenta. Deve ficar um caldo bem grosso. Deixe esfriar por completo (pode ser feito na véspera).  
  8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.  
  9. Estique a massa e cubra a assadeira/refratário dos legumes. A massa é só por cima mesmo. Corte o excesso das bordas, mas grude bem para que o recheio não escape. Com o excesso de massa, faça tiras/folhas para decorar.  
  10. Use a mistura de ovo e água para pincelar sobre a massa.
  11. Leve ao forno por 50 minutos até a massa estar dourada.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.