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Pudim de Brioche e Mirtilo com Creme Inglês

Por Comgás e Flavia Maculan

Apresentado por:

Ingredientes

Pudim de Brioche e Mirtilo com Creme Inglês

  1. Para o pudim:
  2. 1 brioche amanhecida (aprox. 600g)
  3. 200 g de mirtilos frescos
  4. 75 g de açúcar cristal
  5. Raspas de 1 limão siciliano grande
  6. 1 e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  7. 6 ovos grandes
  8. 710 ml de leite integral
  9. 1/4 de colher de chá de sal
  10. Manteiga para untar
  11. Açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)
  12. Para o creme inglês:
  13. 1 L de leite integral
  14. 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato
  15. 5 gemas
  16. 125 g de açúcar cristal

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Pudim de Brioche e Mirtilo com Creme Inglês

  1. Modo de preparo do pudim:
  2. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
  3. Corte o brioche em fatias com cerca de 1 cm de espessura e depois corte-as ao meio {na diagonal}.
  4. Espalhe as fatias em duas bandejas e asse por 10 minutos, até ficarem firmes ao toque.
  5. Unte levemente com manteiga uma travessa de aproximadamente 20 × 30 cm.
  6. Disponha as fatias na travessa e coloque os mirtilos por cima.
  7. Numa tigela, bata os ovos e acrescente lentamente o leite.
  8. Adicione a baunilha, metade do açúcar, metade das raspas de limão e o sal. Mexa bem e despeje a mistura sobre as fatias de pão. Polvilhe o restante do açúcar e as raspas de limão por cima.
  9. Deixe a mistura embeber por 15 minutos, em temperatura ambiente.
  10. Asse em forno pré-aquecido, a 200 graus, por cerca de 35 – 40 minutos.
  11. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de cortar os quadrados.
  12. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima (se desejado).
  13. Modo de preparo do creme inglês:
  14. Em uma panela, em fogo médio, coloque o leite e a baunilha.
  15. Aqueça até começar a levantar pequenas bolhas nas bordas.
  16. Retire do fogo e reserve.
  17. Em uma tigela pequena, misture as gemas e o açúcar.
  18. Adicione uma pequena quantidade da mistura de leite quente na tigela com as gemas, mexendo sem parar, para evitar que as gemas cozinhem.
  19. Despeje a mistura de gemas na panela com o leite quente, mexendo vigorosamente.
  20. Volte a panela para o fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo delicadamente com uma espátula até a mistura engrossar e virar um creme, cerca de 10 minutos.
  21. Dica: Para saber se o creme está no ponto certo, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo formando uma linha: se o creme não escorrer, o ponto está certo!
  22. Retire do fogo.
  23. Sirva o pudim de pão ainda quentinho e regue generosamente com o creme inglês.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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