Purê de Abóbora com Leite de Coco

INGREDIENTES

Purê de Abóbora com Leite de Coco

  1. 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

  2. 400g de abóbora japonesa (cabochá) sem casca, cortada em cubos grandes

  3. ½ xícara (chá) de água ou caldo de legumes caseiro

  4. 100ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)

  5. 1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

  6. Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de Abóbora com Leite de Coco

  1. Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia.
  2. Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

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