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Risoto de Alho Poró com Ervilhas

Por Luca

Ingredientes

Risoto de Alho Poró com Ervilhas

  1. 2 xíc de arroz arbóreo  
  2. 4 colheres (sopa) de azeite  
  3. 1/2 xíc de cebola picada  
  4. 2 dentes de alho  
  5. 1 c. sopa de folhas de tomilho  
  6. 1/2 c. sopa de folhas de sálvia picadas  
  7. 1/2 xíc de vinho branco seco  
  8. 1 xíc de ervilhas frescas  
  9. 3 xíc de alho-poró picado  
  10. 1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 3)  
  11. 1 colher (sopa) de manteiga  
  12. 1 xíc de queijo canastra ralado (usei o Johne da Dariquim)  
  13. sal e pimenta-do-reino a gosto

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Risoto de Alho Poró com Ervilhas

  1. Ferva o caldo de legumes e abaixe o fogo.
  2. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e os dentes de alho, mexendo sempre, até que fiquem dourados. Misture o tomilho e a sálvia.
  3. Acrescente o arroz e misture bem. 
  4. Sem parar de mexer, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o alho-poró e as ervilhas e mexa novamente.
  5. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo quente e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto, durante 16 minutos.
  6. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem, sem deixar secar completamente.
  7. Retiro a panela do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado, misturando bem.
  8. Finalize com um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Divida em 6 pratos e sirva imediatamente.

Por: Luca

Carioca da gema com sotaque rasgado, de temperamento forte, inquieto e perfeccionista no bom e no mau sentido. Designer por formação e, cozinheira de coração. Com o Blog Luca na Cozinha, juntou todas as coisas que mais ama fazer na vida, cozinhar, fotografar, criar e comer é claro.

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