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Risoto de Cogumelos com Mascarpone

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Risoto de Cogumelos com Mascarpone

  1. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  2. 1 xícara (chá) de shitake cortado em fatias finas  
  3. 1 xícara (chá) de shimeji desfiado  
  4. 1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas  
  5. 1 1⁄2 litro de caldo de frango  
  6. 100 g de manteiga sem sal, gelada  
  7. 1 cebola média picada  
  8. 1 xícara (chá) de vinho branco seco  
  9. 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo  
  10. 40g de queijo parmesão ralado na hora
  11. 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem picadinha
  12. 1 xícara (chá) de queijo mascarpone
  13. Sal e pimenta do reino a gosto  

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Risoto de Cogumelos com Mascarpone

  1. Para o mix de cogumelos:  
  2. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.  
  3. Para o risotto:  
  4. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.  
  5. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.  
  6. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.  
  7. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.  
  8. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.  
  9. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.  
  10. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.  
  11. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.  
  12. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.  
  13. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

 

Para baixar nosso Livreto completo de Risotos, clique aqui.

OBS: Assista todos os truques para fazer um risoto perfeito! (Como fazer Risoto! from Dedo de Moca on Vimeo.)

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.