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Risoto de Quinoa com Mix de Cogumelos e Pesto de Manjericão

Por Marina Zaverucha

Ingredientes

Risoto de Quinoa com Mix de Cogumelos e Pesto de Manjericão

  1. 1 xic quinoa colorida  
  2. 2 ½ xic caldo de legumes  
  3. 1 colher de chá de páprica  
  4. 30 ml azeite de oliva  
  5. 2 colher de sopa de cebolinha picadinha  
  6. 2 dentes de alho picados  
  7. 6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos grandes  
  8. 2g sal
  9. 1 col sopa passata de tomate
  10. 3 xic de shimeji e shitake
  11. 1 colher de chá de shoyu
  12. 5g gergelim  
  13. 20 g pesto de manjericão

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Quinoa peruana, cogumelos orientais e pesto genovês. Essa fusão de sabores e nacionalidades deixa até aqueles que tem medo de arriscar com água na boca. Além de ser fácil de ser feita, é super saudável e perfeita para quem quer dar uma diminuída no carboidrato.

Risoto de Quinoa com Mix de Cogumelos e Pesto de Manjericão

  1. Lave bem a quinoa.  
  2. Numa panela, coloque a quinoa, 2 xic do caldo e ½ col chá da páprica e cozinhe em fogo alto até ferver, depois abaixe. Tampe e cozinhe por cerca de 20 min.  
  3. Numa frigideira, saltear com azeite, a cebolinha e o alho e depois acrescentar o tomate. Tampe e cozinhe por cerca de 4 min. Junte a quinoa, o restante do caldo e páprica e tempere com sal. Cozinhe até que o caldo reduza.  
  4. Em outra frigideira, salteie os cogumelos até ficarem douradinhos. Acrescente o shoyu e prove o tempero.
  5. Sirva o risoto com os cogumelos em cima e salpique um pouco do pesto e gergelim para darem um toque final.

Por: Marina Zaverucha

Quando perguntam de onde ela é a resposta é sempre: Do mundo.Recifense, nascida em Chicago, mora em São Paulo há 10 anos, mas nesse meio tempo já viveu e se perdeu em Jerusalém, Barcelona e Nova York. Hoje, fundadora da MZ Gastronomia, Marina executa pratos inspirados pelas culturas de onde viveu com um jeitinho leve e descomplicado.

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