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Robalo com Crosta de Amêndoas, Purê de Banana da Terra e Azeite de Rúcula

POR Pati Abbondanza

Ingredientes

Robalo com Crosta de Amêndoas

  1. 4 filés (200g cada) de robalo  
  2. 1 limão tahiti (suco)  
  3. Sal e Pimenta  
  4. Azeite para grelhar  
  5. Para a crosta:  
  6. 100g de amêndoas moídas (sem pele)  
  7. 1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal  
  8. 100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)  
  9. Sal e pimenta do reino a gosto  

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

  1. 4 bananas da terra  
  2. 1 colher (sopa) de suco de limão tahiti  
  3. 1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal  
  4. 100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)
  5. 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido
  6. 1 colher (sopa) de mel, se necessário  
  7. Sal e pimenta moída na hora a gosto  

Azeite de Rúcula

  1. 1 xícara de azeite extra virgem  
  2. 1 maçode rúcula, só as folhas limpas e secas  

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Robalo com Crosta de Amêndoas

  1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.  
  2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.  
  3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

  1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.  
  2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.  
  3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.  
  4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva. *Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Azeite de Rúcula

  1. No liquidificador, bata o azeite com a rúcula até ficar bem verdinho e sem pedaços grandes de rúcula.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora da Dedo de Moça e editora da plataforma, a Pati é formada em gastronomia e jornalismo. Cozinheira por paixão e jornalista por formação, se especializou em conteúdo de culinária e empreendedorismo. Também atua como consultora de diversas marcas como Arno, Clock, Tefal, Rochedo, Hipermercado Extra, Zwilling, entre outras. Sua inquietude e curiosidade faz com que a Dedo de Moça esteja sempre se reinventando. Foi assim que ela foi uma das 10 empresas selecionadas pela Food-x, a principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo que fica em NYC, para a turma de outono em 2015.