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Rosbife de Filé Mignon

Por Cecília Araujo

Ingredientes

Rosbife de Filé Mignon

  1. 1 peça de filé mignon, só o miolo
  2. Óleo para selar, o suficiente para untar o fundo da frigideira
  3. Flor de sal ou sal rosa a gosto
  4. Pimenta do reino moída na hora a gosto
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MUITO IMPORTANTE: Deixe a carne em temperatura ambiente (retire da geladeira no mínimo 20 minutos antes de fazer)

Rosbife de Filé Mignon

  1. Aqueça o forno a 180º C.
  2. Amarre seu filé para manter o formato redondo.
  3. Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, formando como se fosse uma crosta em volta da peça.
  4. Aqueça uma frigideira de fundo grosso (ferro, alumínio, aço).
  5. Doure todos os lados do filé por igual, para criar uma crosta levemente dourada, não ultrapasse 1 minuto por lado, use uma pinça culinária para isso, evite furar sua carne com um garfo.
  6. Retire da frigideira e transfira a carne para uma assadeira, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de ir para o forno.
  7. Em seguida leve para o forno pré-aquecido, sem cobrir com papel alumínio, por: 8 minutos para ficar malpassado ou 12 minutos para ficar ao ponto rosado. Não recomendo passar do ponto.
  8. Após o tempo de forno deixe a carne descansar por no mínimo 5 minutos antes de cortar, corte o barbante com uma tesoura.
  9. Se quiser finalize com um pouco de flor de sal ou sal rosa.

Dica: Caso não for servir na hora, acondicione bem e guarde na geladeira, mas cuidado ao requentar, a carne pode passar do ponto.

Se quiser cortar o rosbife em fatias finas, leve para geladeira depois de pronto.

Por: Cecília Araujo

Ela nunca pensou em ser cozinheira, na verdade amava a cozinha mas tinha escolhido a arquitetura como profissão. A questão é que a cozinha já tinha escolhido essa apaixonada e em 2013 ela resolveu deixar todas as certezas, para realizar seu sonho na mágica Nova York. Se formou em culinária clássica pelo ICC e voltou para o Brasil cheia de sonhos e certeza que escolheu a profissão certa.

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