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Salada de endívia, pera, gorgonzola e amêndoas caramelizadas

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Salada de endívia, pera, gorgonzola e amêndoas caramelizadas

  1. 2 maços de endívia  
  2. 1 unidade de pera d´anjou  
  3. 100g de gorgonzola  
  4. Amêndoas caramelizadas:  
  5. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado  
  6. 1/3 xícara (chá) de água  
  7. ¾ xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele* e tostadas  
  8. Molho:  
  9. 3 colheres (sopa) de limão siciliano, suco  
  10. 8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  11. Sal e pimenta do reino a gosto

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Salada de endívia, pera, gorgonzola e amêndoas caramelizadas

  1. Para as amêndoas caramelizadas:
  2. Em uma panela coloque o açúcar e a água e, antes de levar ao fogo, mexa bem para que água e açúcar se misturem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa mais (senão irá cristalizar), deixe cozinhando até formar uma calda levemente dourada. Fora do fogo misture as amêndoas com o caramelo, despeje o caramelo sobre uma assadeira untada com um pouco de óleo. Com um garfo separe as amêndoas envoltas em caramelo uma a uma. Deixe esfriar para endurecer.  
  3. Higienize as endívias e seque-as. Corte em tiras de 1 dedo.  
  4. Molho: misture bem todos os ingredientes.  
  5. Esfarele o gorgonzola e corte a pera em fatias.  
  6. Monte a salada com as tiras de endívia, gorgonzola, amêndoas e a pera.
  7. Regue o molho na hora de servir.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.