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Salada de Figo, Parma e Mel

Por Comgás e Vitor Correa

Apresentado por:

Ingredientes

Salada de Figo, Parma e Mel

  1. 8 figos frescos
  2. 1 maço de agrião baby  
  3. 1 maço de alface crespa  
  4. 1 maço de alface romana  
  5. 1 colher (sopa) de hipoclorito
  6. 1 xícara (chá) de nozes  
  7. ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  8. 1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
  9. 2 colheres (sopa) de mel
  10. 50g de presunto parma

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Salada de Figo, Parma e Mel

  1. Separe um refratário de vidro, unte-o com manteiga e reserve. Numa panela, deposite as nozes, o açúcar e leve ao fogo baixo até que todo o açúcar esteja derretido em ponto de caramelo. Misture bem até que todas as nozes estejam completamente envolvidas pelo caramelo. Desligue o fogo, transfira as nozes para o refratário, separe-as com auxílio de um garfo e espere esfriar.
  2. Solte as folhas das saladas e as disponha numa bacia. Em seguida, cubra as folhas com água, junte uma colher de hipoclorito e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos. Passado o tempo, descarte a água e lave bem as folhas com água corrente. Escorra o excesso de água e disponha as folhas de maneira aleatória no refratário em que irá servir.
  3. Numa panela, coloque o aceto balsâmico e leve ao fogo médio até levantar fervura. Neste ponto, junte o mel e deixe a mistura reduzir até ponto de fio. Desligue o fogo e inicie a montagem do prato.
  4. Sobre as folhas, distribua o molho. Alterne fatias de presunto parma rasgados a mão com as nozes caramelizadas. Sirva a seguir.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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