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Salada de lentilhas com pesto de hortelã

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Salada de lentilhas com pesto de hortelã

  1. 2 xícaras (chá) de lentilha verde  
  2. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem  
  3. 1 unidade de abobrinha italiana, cortada em cubos médios  
  4. 1 unidade de berinjela, cortada em cubos médios  
  5. ½ xícara (chá) de castanha do Pará, picada  
  6. Sal e pimenta do reino  
  7. 150g de queijo de cabra cremoso (crottin)  
  8. Pesto de hortelã:  
  9. 2 xícaras (chá) de hortelã fresco, só as folhas
  10. ½ xícara (chá) de azeite extra virgem

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Salada de lentilhas com pesto de hortelã

  1. Coloque uma panela média cheia de água para ferver. Quando ferver, coloque a lentilha e cozinhe até ficar al dente.  
  2. Enquanto a lentilha cozinha, aqueça uma frigideira e unte com azeite. Doure os cubos de legumes, sem deixar muito moles.  
  3. Pesto de hortelã: coloque 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá) de sal. Mergulhe rapidamente as folhas de hortelã e imediatamente escorra todo o excesso de água. Esprema com as mãos o excesso de água que está nas folhas também. Coloque as folhas e o azeite no liquidificador e bata até ficar bem verdinho.  
  4. Misture a lentilha com os legumes e a castanha. Tempere com sal e pimenta do reino.
  5. Por último coloque o pesto e o queijo de cabra cremoso.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.