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Salada de Quinoa com Arroz Negro e Chipotle da Lourdes

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Steak Bérnaise

  1. 2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos pequenos      
  2. 1 colher (sopa) de estragão fresco picado  
  3. ½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado  
  4. 3 grãos de pimenta do reino preta, levemente esmagados  
  5. 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco  
  6. 1 colher (sopa) de água morna  
  7. 3 unidades de gemas de ovo  
  8. 1 colher (café) de suco de limão  
  9. 250g de manteiga sem sal  
  10. 1 colher (sopa) de óleo de canola  
  11. 4 bifes de contra-filé  
  12. Sal e pimenta a gosto  

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Steak Bérnaise

  1. Coloque a cebola picada, o estragão, o cerefólio, os grãos de pimenta e o vinagre numa panela e ferva até que reduza até metade. Deixe esfriar.  
  2. Coloque o líquido reduzido e todos os outros ingredientes (exceto a manteiga) no liquidificador e bata.  
  3. Derreta a manteiga.  
  4. Adicione a manteiga derretida, aos poucos, à mistura do liquidificador ainda em movimento.  
  5. Ajuste a pimenta e o sal.  
  6. Se desejar, coe. Mantenha em temperatura morna até o momento de servir para não desandar.  
  7. Aqueça bem uma frigideira untada com o óleo e tempere os contra-filés com sal e pimenta.   x
  8. Grelhe a carne até formar uma crosta dourada e vire o lado.  
  9. Sirva com aspargos grelhados ou com o acompanhamento que desejar.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.