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Sopa de Legumes com Frango

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Sopa de Legumes com Frango

  1. Para o cozimento do frango:  
  2. 500g de frango (peito ou sobrecoxa)  
  3. 1 cebola picada grosseiramente  
  4. 2 dentes de alho esmagado  
  5. 1 folha de louro fresco  
  6. 1 ramo de alecrim fresco  
  7. Para o preparo da sopa:  
  8. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou óleo de girassol  
  9. ½ xícara (chá) de cebola picada em cubinhos  
  10. 1 dente de alho picado bem pequeno  
  11. 2 tomates maduros sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos  
  12. 200g de abóbora japonesa sem casca* (cabochá) cortada em cubos médios  
  13. 1 cenoura cortada em cubos médios  
  14. 2 batatas do tipo doce rosada cortadas em cubos médios  
  15. 2 litros de caldo de frango ou caldo de legumes, caseiros  
  16. 1 abobrinha italiana cortada em cubos médios  
  17. ½ maço de espinafre cortado em tiras (folhas)  
  18. Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto  
  19. 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)  

Caldo de Legumes Rápido

  1. 2 dentes de alho picados  
  2. ½ xícara (chá) de vinho branco seco  
  3. 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes  
  4. ½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes  
  5. ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes  
  6. Sachet de ervas (use gaze e barbante – coloque as ervas no centro da gaze e amarre com o barbante)  
  7. 1 folha de louro fresco  
  8. 1 ramo de tomilho fresco  
  9. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  10. 2 talos  de salsinha

Caldo Claro de Frango

  1. 2kg de asas de frango, lavadas em água corrente
  2. 150g de cebola, cortada em pedaços grandes
  3. 75g de salsão, cortado em pedaços grandes
  4. 75g de cenoura, cortada em pedaços grandes
  5. Sachet*:
  6. 1 folha de louro fresco
  7. 1 ramo de tomilho fresco
  8. ½ colher (chá) de pimenta preta em grãos
  9. 2 ramos de salsinha
  10. Gaze e barbante
  11. Água até cobrir todos ingredientes, aproximadamente 2 a 3 litros

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<p><em>*Na casca da abóbora há muitos nutrientes importantes para nosso organismo. Inclusive a casca de abóbora é excelente aliada no bom funcionamento do intestino, por ser rica em fibras. E também combate o envelhecimento precoce! Portanto, se desejar, utilize os cubos cortados com a casca também.</em></p>
<p><em>*Se desejar substitua o espinafre por couve manteiga ou escarola cortada em fatias finas.</em></p>
<p><em>*Para variar utilize batata doce, vagem holandesa, mandioca, mandioquinha, repolho, inhame, chuchu e outros legumes que preferir. Apenas se atente para o tempo de cozimento de cada legume, para não correr o risco de deixá-los moles demais.</em></p>
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Sopa de Legumes com Frango

  1. Leve todos os ingredientes do cozimento do frango para uma panela. Cubra com água e leve a fogo para ferver até que o frango esteja cozido. Depois de cozido desfie o frango em lascas grandes. Descarte a água e os temperos do cozimento.  
  2. Em uma panela grande coloque o azeite e refogue o frango desfiado até ficar dourado. Tempere com sal e pimenta. Retire o frango da panela e reserve-o em uma tigela.  
  3. Na mesma panela que dourou o frango adicione mais um fio de azeite e refogue primeiramente a cebola, quando começar a ficar transparente adicione o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o tomate cortado em cubos e refogue tudo até que o tomate comece a se desmanchar.  
  4. Junte os legumes (exceto a abobrinha e o espinafre) e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o frango desfiado e cubra com caldo de frango.  
  5. Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a cenoura fique macia mas com o centro al dente (cuidado para não ficar mole demais). Acrescente a abobrinha e o espinafre e cozinhe por mais 7 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Adicione a salsinha picada se desejar.  
  6. Sirva com torradas caseiras ou croutons.

Caldo de Legumes Rápido

  1. Em uma panela grande, coloque o vinho branco, alho, cebola, cenoura, salsão e o sachet de ervas. Adiciona água até cobrir todos os ingredientes.  
  2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.  
  3. Coe, resfrie e refrigere.

Caldo Claro de Frango

  1. Numa panela alta adicione o frango, a cebola, a cenoura, o salsão e o sachet. Coloque água até cobrir todos os ingredientes e acenda o fogo.
  2. Em fogo baixo deixe cozinhar por 4 horas sem tampar a panela.
  3. Vá retirando as impurezas que subirem à superfície com uma concha. Vá adicionando mais água aos poucos.
  4. Retire as asas do caldo. Retire a pele, desfie e reserve. Siga os passos seguintes se não for usar no mesmo dia.
  5. Em um tupperware bem grande coe o caldo. Descarte os legumes e as ervas (ou reutilize para fazer um purê ou sopa).
  6. Tampe o tupperware e leve à geladeira.
  7. No dia seguinte na parte superior terá formado uma camada grossa e gordurosa (e nela estará toda a gordura do caldo).
  8. Retire toda essa camada com o auxílio de uma colher ou uma espátula.
  9. Transfira o caldo sem gordura para potinhos de pequenas porções ou em forminhas de gelo Então congele.

*Na casca da abóbora há muitos nutrientes importantes para nosso organismo. Inclusive a casca de abóbora é excelente aliada no bom funcionamento do intestino, por ser rica em fibras. E também combate o envelhecimento precoce! Portanto, se desejar, utilize os cubos cortados com a casca também.

*Se desejar substitua o espinafre por couve manteiga ou escarola cortada em fatias finas.

*Para variar utilize batata doce, vagem holandesa, mandioca, mandioquinha, repolho, inhame, chuchu e outros legumes que preferir. Apenas se atente para o tempo de cozimento de cada legume, para não correr o risco de deixá-los moles demais.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.