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Sopa de Tomates

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Sopa de Tomates

  1. 1 fatia de bacon picado
  2. 1 cenoura grande em fatias finas
  3. 1 cebola picada
  4. 1 alho picado
  5. 2 colheres (sopa) de manteiga
  6. 1 pitada de orégano
  7. 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  8. 1 ½ litro de caldo de carne
  9. 10 a 12 tomates italianos grandes e maduros picados, sem pele e sem sementes
  10. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  11. 4 colheres (sopa) de arroz cru
  12. 1 colher (sopa) de molho inglês
  13. 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco  

Caldo Escuro de Carne

  1. 2 kg de carne de vaca (usar cortes com ossos, ex: costela ou ossobuco)  
  2. Água fria até cobrir os ossos  
  3. 2 colheres (sopa) de polpa de tomate  
  4. 1/2 xícara (chá) de vinho branco (ou água)  
  5. Mirepoix:  
  6. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente  
  7. 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada grosseiramente  
  8. 1/2 xícara (chá) de salsão cortado grosseiramente  
  9. Sachet (embrulhe os ingredientes em gaze e barbante e coloque dentro do caldo, durante o cozimento):  
  10. 1 folha de louro  
  11. 1 ramo de tomilho  
  12. Pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto  
  13. 2 talos de salsinha  
  14. 1 dente de alho, levemente esmagado  
  15. 1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente  

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Sopa de Tomates

  1. Refogue em 1 colher (sopa) de manteiga o bacon picado, cenoura, cebola e o alho até dourar.  
  2. Adicione na refoga o açúcar, extrato de tomate, orégano e o tomate picado. Continue cozinhando por uns 3 minutos em fogo médio.
  3. Junte o caldo e o molho inglês. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Coloque o arroz crú.  
  4. Quando o arroz estiver cozido, bata tudo no liquidificador e logo após passe a sopa batida numa peneira.  
  5. Deixe ferver por mais 5 minutos, finalize com uma colher (sopa) de manteiga e com o creme de leite.

Caldo Escuro de Carne

  1. Coloque a carne e os ossos numa assadeira rasa em uma única camada e asse-os a 190 C. Vire e deixe-os assar até que fiquem bem escuros dos dois lados.  
  2. Retire-os da assadeira e coloque-os numa panela funda. Escorra a gordura da assadeira e reserve.  
  3. Coloque a assadeira sobre a boca acesa do fogão e adicione um líquido (água ou vinho) para remover as crostas torradas.  
  4. Adicione o líquido da assadeira na panela sobre os ossos e complete com água fria até cobri-los. Aqueça até ferver e abaixe o fogo mantendo uma fervura baixa.
  5. Com uma parte da gordura reservada salteie o MIREPOIX até que fique bem escuro. Adicione-o à panela em fervura. Adicione o SACHET ao caldo.  
  6. Adicione a polpa de tomate à panela e continue com a fervura baixa por 6 a 8 horas, retirando as impurezas que subirem à superfície. (Se for usado apenas ossos de frango o tempo de cozimento é de 5 a 6 horas). Se necessário adicione mais água.  
  7. Coe, resfrie e refrigere.

 

* Sirva com croutons ou pedaços de queijo.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.