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Spaguettini ao limone com salmão selado e amêndoas laminadas

Por Marina Zaverucha

Ingredientes

Spaguettini ao limone com salmão selado e amêndoas laminadas

  1. 500g de spaguettini
  2. 1 cebola picadinha
  3. 50 ml vinho branco seco
  4. 250 ml de creme de leite fresco
  5. 80g de manteiga
  6. 80g de queijo parmesão ralado na hora {não os de saquinho}
  7. 1 limão siciliano, raspas e sumo
  8. Pimenta-do-reino branca a gosto
  9. Sal a gosto
  10. 4 filés de salmão porcionados
  11. Azeite
  12. 1 col chá sal
  13. 1 col sopa acúcar
  14. 1 col chá mostarda dijon
  15. 2 xic água filtrada

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Spaguettini ao limone com salmão selado e amêndoas laminadas

  1. Dissolva o sal, açúcar e mostarda na água e deixe o salmão marinando por 15-20 min. Enquanto isso ferva uma panela bem grande com água e bastante sal {tipo água do mar}.
  2. Refogue a cebola na manteiga, coloque o vinho e deixe reduzir. Adicione o creme de leite fresco até que ele ferva {o fresco não talha}.⠀
  3. Adicione o queijo e vá mexendo até ele derreter completamente. ⠀
  4. Adicione as raspas e um pouco do suco e limão.
  5. Deixe o molho reduzir bem até chegar na consistência desejada. Vá ajustando acidez, sal e pimenta.⠀
  6. Aqueça MUITO BEM uma chapa ou panela de ferro pesada e coloque um pouco de óleo – até ela começar a soltar fumacinhas brancas.⠀
  7. Cozinhe o macarrão de acordo com a embalagem.⠀
  8. Enxugue o peixe, passe um pouco de azeite nele e sele por 1 min de cada lado – só até dourar e finalize-o no forno aquecido 200 graus por 5 min {a sugestão da Ma é o ponto mal passado dentro}.
  9. Tire o macarrão 1 minuto antes do recomendado na embalagem e ponha-o na panela do molho quente, mexa bem. Ele vai terminar de cozinhar nessa panela e assim não passa do ponto.⠀
  10. Sirva o macarrão com o salmão e polvilhe raspinhas de limão e amêndoas laminadas por cima.

Por: Marina Zaverucha

Quando perguntam de onde ela é a resposta é sempre: Do mundo.Recifense, nascida em Chicago, mora em São Paulo há 10 anos, mas nesse meio tempo já viveu e se perdeu em Jerusalém, Barcelona e Nova York. Hoje, fundadora da MZ Gastronomia, Marina executa pratos inspirados pelas culturas de onde viveu com um jeitinho leve e descomplicado.

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