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Steak Tartare (restaurante Les Halles NY)

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Steak Tartare (restaurante Les Halles NY)

  1. 2 gemas de ovo  
  2. 2 colheres (sopa) de mostarda dijon  
  3. 4 filés de anchova picada (opcional)  
  4. 2 colheres (chá) de catchup de boa qualidade  
  5. 1 colher (chá) de molho inglês  
  6. Tabasco e pimenta do reino moída na hora a gosto  
  7. ¼ copo de óleo ou azeite  
  8. 25ml de conhaque de boa qualidade  
  9. 1 cebola pequena picada em cubos bem pequenos  
  10. 50g de alcaparras picadas  
  11. 50g de picles picados (cornichones)  
  12. 4 talos de salsinha picada  
  13. 550g de filé mignon limpo, picado em cubos pequenos  

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Steak Tartare (restaurante Les Halles NY)

  1. Coloque as gemas numa tigela e adicione a mostarda e anchovas picadas.
  2. Adicione a mistura de gemas: o catchup, molho inglês, tabasco e pimenta. Vá colocando o óleo e o conhaque aos poucos.
  3. Por último coloque a cebola, alcaparras, picles e salsinha. Adicione a carne.

OBS: Sirva com batatas fritas, salada e torradas.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.