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Suflê de Cenoura

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Suflê de Cenoura

  1. 200g de cenoura cozida e espremida (purê)  
  2. 4 ovos
  3. 1/2 receita de molho bechamel
  4. Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  5. 5 colheres (sopa) de queijo gouda holandês ou Gruyeré, ralado  
  6. 5 colheres (sopa) de queijo Parmesão, ralado  
  7. Para untar e enfarinhar:  1 colher (sopa) de manteiga sem sal e farinha de rosca  

Molho Béchamel

  1. 1/2 cebola  
  2. 2 cravos da India  
  3. 1 folha de louro  
  4. ½ litro de leite integral  
  5. 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo  
  6. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  
  7. Sal, pimenta e noz moscada (ralada na hora)  

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Suflê de Cenoura

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.  
  2. Com um garfo, bata as gemas e misture com o bechamel morno, aos poucos, para que as gemas não cozinhem.  
  3. Junte a cenoura (purê) e o queijo gruyére.  
  4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.  
  5. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.  
  6. Bata as claras em neve e acrescente-as ao creme (frio), aos poucos, misturando com delicadeza (para não perder o ar das claras em neve).  
  7. Encha 2/3 das forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e asse por 15 minutos ou até que esteja firme e dourado.

Molho Béchamel

  1. Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.  
  2. Corte a cebola ao meio e espete dois cravos, faça um corte comum com faca na cebola e coloque a folha de louro (cebola piquê).  
  3. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coe e reserve.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.