Tapioca

INGREDIENTES

Tapioca

  1. 4 xícaras (chá) de tapioca hidratada (a venda em feiras livres e supermercados especializados em cozinha nordestina)

  2. Recheio:

  3. 20 tomates cereja, cortado ao meio

  4. 300g de mussarela de búfala fatiada ou mussarela comum fatiada

  5. 2 colher (sopa) de molho pesto

  6. Sal e pimenta do reino moída na hora

Molho Pesto

  1. 1 a 2 dentes de alho

  2. 1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)

  3. 3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

  4. ½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

  5. 200ml de azeite de oliva extra virgem
  6. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tapioca

  1. Em um frigideira anti-aderente coloque 1 xícara (chá) de tapioca. Espalhe com uma colher até cobrir o fundo da frigideira e toda a superfície ficar com a mesma espessura.

  2. Leve ao fogo médio/baixo e vá apertando com as costas de uma colher.

  3. Quando conseguir erguer o disco de tapioca com uma espátula coloque em um dos lados da tapioca, 3 fatias de mussarela, 10 metades de tomate cereja e por último regue o molho pesto. Tempere com sal e pimenta.

  4. Vire a metade sem recheio sobre a metade com recheio.

  5. Coloque uma tampa sobre a tapioca apenas para derreter o queijo.

  6. Sirva imediatamente.

Molho Pesto

  1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.

  2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.

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