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Tartelete mosaico

Por Vitor Correa

Ingredientes

Tartelete mosaico

  1. Base
  2. 90g de biscoito Oreo sem o recheio e triturado
  3. 30g de manteiga sem sal derretida
  4. Ganache de chocolate amargo
  5. 300g de chocolate em gotas 70% cacau
  6. 120g de creme de leite
  7. 50g de manteiga cortada em cubos e bem gelada
  8. Ganache de chocolate branco
  9. 300g de chocolate branco em gotas de ótima qualidade
  10. 120g de creme de leite

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Tartelete mosaico

  1. Na tigela do processador, coloque os biscoitos e bata até ficar bem triturado. Então, adicione a manteiga derretida e misture até obter uma farofa úmida e grossa. Feito isso, distribua o conteúdo em forminhas de fundo falso de 7cm de diâmetro e aperte bem de maneira que fique bem plano e uniforme. Reserve.
  2. Numa tigela, deposite o chocolate e o creme de leite. Feito isso, coloque três dedos de água numa panela, encaixe a tigela sobre a mesma e leve ao fogo baixo para derreter em banho maria. Lembre-se de que a água não deve encostar no fundo da tigela. Chocolates são temperamentais e este é um tipo de cuidado extra que se deve tomar!
  3. Assim que todo o chocolate estiver completamente derretido e incorporado ao creme de leite, retire a tigela da fonte de calor e acrescente a manteiga bem gelada e cortada em pequenos cubinhos. Mexa bem até que nenhum pedaço de manteiga esteja visível e o creme esteja liso e brilhante. Reserve.
  4. Repita o processo com o chocolate branco.
  5. Separe uma das forminhas previamente forradas com a base de biscoitos e deposite a ganache intercalando as duas tonalidades: inicie com uma colherada da ganache de chocolate amargo bem no centro da forminha e, em seguida, no meio dele, coloque uma colherada da ganache de chocolate branco e assim vá intercalando as duas tonalidades até atingir a altura desejada {eu preencho 2/3 da altura do recipiente}.
  6. Feito isso, com um palito de dente, trace retas da borda da forminha até, em torno, da região central. O resultado será igual ao da foto. Repita o procedimento com as demais forminhas e leve ao congelador para firmar por, no mínimo, 2 horas antes de servir. Desenforme próximo da hora de servir e decore com flores.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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