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Temaki de Salmão

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Temaki de Salmão

  1. Alga marinha (Nori) para temaki  
  2. Arroz japonês:  
  3. 1 ½ xícara (chá) de arroz japonês  
  4. 3 xícaras (chá) de água ou o suficiente para cobrir o arroz  
  5. 1 pedaço de alga japonesa Kombu  
  6. 1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz  
  7. 2 colheres (sopa) de mirim ou saquê  
  8. 1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado  
  9. 1 ½ colher (chá) de sal  
  10. Recheio de salmão:  
  11. 500g de salmão cortado em cubos bem pequenos ou moído na ponta da faca  
  12. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (usamos a francesa)  
  13. 1 colher (sopa) de cream cheese ou maionese (opcional)  
  14. Para servir:  
  15. Shoyu e saquê  
  16. 4 colheres (sopa) de gergelim branco, torrado  
  17. 4 colheres (sopa) de gergelim preto, torrado  

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Temaki de Salmão

  1. Lave o arroz em água corrente.  
  2. Coloque o arroz e a água numa panela pequena ou em panela elétrica. Leve ao fogo médio para cozinhar com a panela tampada até o arroz ficar cozido e a água secar.  
  3. Faça o molho numa panela pequena à parte: vinagre de arroz, mirim ou saquê, açúcar e sal.  
  4. Aqueça até que o açúcar e sal derretam.  
  5. Retire a panela com o molho do fogo e acrescente a alga. Deixe no molho por 4 minutos. Retire a alga.  
  6. Coloque o molho sobre o arroz já cozido, misture bem.  
  7. Recheio: misture bem todos os ingredientes, exceto o gergelim.  
  8. Monte o temaki de acordo com as fotos deste link. Se desejar, polvilhe um pouco de gergelim na hora de comer.  
  9. Sirva com um molhinho feito com ½ xícara (chá) de shoyu e 3 colheres (sopa) de saquê.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.