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Terrine de Tomate, Mussarela de Búfala e Pesto

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Terrine de Tomate, Mussarela de Búfala e Pesto

  1. 200ml de molho pesto
  2. 750ml de molho de tomate fresco
  3. 40g* de gelatina sem sabor, incolor, em folha (*20 folhas – cada embalagem (10g) tem 5 folhas)
  4. 250g de mussarela de búfala ralada ou bem picadinha  

Molho de Tomate

  1. 1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios  
  2. 40mL de azeite extra virgem  
  3. 1 dente de alho inteiro  
  4. 1/2 cebola picada em cubos pequenos  
  5. 1/2 maço de folhas de manjericão fresco picadas

Molho Pesto

  1. 1 a 2 dentes de alho  
  2. 1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)  
  3. 3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes  
  4. ½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado  
  5. 200ml de azeite de oliva extra virgem
  6. Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Terrine de Tomate, Mussarela de Búfala e Pesto

  1. Bata num processador o molho de tomate até ficar bem líquido.
  2. Coloque 1 litro de água fria em uma tigela maior que as folhas de gelatina, mergulhe as folhas de gelatina nessa água e deixe por aproximadamente 10 minutos ou até que as folhas fiquem amolecidas e hidratadas.
  3. Coloque o molho de tomate em uma panela e leve para aquecer, quando começar a ferver desligue o fogo. Coe a gelatina hidratada e escorra todo o excesso de água. Coloque toda a gelatina hidratada no molho de tomate quente e misture bem (fora do fogo) até que a gelatina esteja completamente derretida.
  4. Forre a fôrma de terrine com papel filme, deixando bastante sobras de plástico para todos os lados. Utilize uma fôrma de terrine com 32cm  de comprimento por 11cm de altura.
  5. Monte camadas começando pelo molho de tomate e intercalando com a mussarela de búfala. Termine com molho de tomate.
  6. Cubra a terrine com o papel filme que sobrar nos lados da fôrma e coloque na geladeira para gelar, por no mínimo 12 horas ou até endurecer.
  7. Fatie e sirva com o molho pesto a parte.

Molho de Tomate

  1. Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos.
  2. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater).
  3. Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.  
  4. Acrescente o alho. Doure levemente.  
  5. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”.  
  6. Ajuste o sal e a pimenta.  
  7. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Molho Pesto

  1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.  
  2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.  

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.