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Tiramisu Tradicional

Por Flavia Maculan

Ingredientes

Tiramisù Tradicional

  1. 70g de gema de ovo pasteurizada ou 4 gemas
  2. 80g de açúcar
  3. 500g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
  4. 120g de clara de ovo pasteurizada ou 4 claras
  5. pitada de sal  
  6. 2/3 de xícara de vinho Marsala
  7. 2/3 de xícara de café espresso, em temperatura ambiente
  8. 1 colher de sopa de açúcar
  9. 300g de Savoiardi
  10. cacau em pó q.b.

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Uma sobremesa em que o açúcar não é o protagonista. Você vai comer o melhor tiramisù da sua vida

Tiramisù Tradicional

  1. Com uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura branca e fofa. 
  2. Adicione o queijo mascarpone na mistura das gemas com o açúcar e com o auxílio de uma colher de pau, misture-os bem até adquirir uma consistência cremosa e sem grumos.
  3. Em outra tigela, bata as claras em neve e adicione uma pitada de sal.
  4. Delicadamente, incorpore as claras na mistura anterior, utilizando uma espátula de silicone.
  5. Num prato fundo, misture o vinho Marsala, o café e a colher de sopa de açúcar.
  6. Deite 2 biscoitos Savoiardi por vez neste líquido, por 2 segundos de cada lado, tempo suficiente para umedecê-los apenas e não encharcá-los.
  7. Forre o fundo de um refratário retangular (20 x 25 cm) com uma camada dos biscoitos e coloque metade do creme por cima deles.
  8. Repita o processo.
  9. Finalize polvilhando o cacau com o auxílio de uma peneira fina, até cobrir toda a superfície do creme de mascarpone.
  10. Leve à geladeira e tire somente na hora de servir.

Por: Flavia Maculan

Flavia Maculan é bióloga de formação, mas em uma viagem provou pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. - Foi paixão à primeira mordida!Decidiu mudar de carreira e se especializar nos estilo sourdough (fermentação natural). Em 2015 criou nasceu a Tøast, onde comanda um ateliê de produção de pães sob encomenda.

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