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Torta de chocolate e caramelo salgado

Por Marcela Oliveira

Ingredientes

Torta de chocolate e caramelo salgado

  1. Massa
  2. 200g de farinha de trigo
  3. 160g de manteiga gelada {cortada em cubinhos}
  4. 1 pitada de sal
  5. 40ml água gelada
  6. Caramelo salgado
  7. 2 xíc de creme de leite fresco
  8. 1 xíc de açúcar refinado
  9. sal refinado ou flor de sal {a gosto}
  10. Ganache de chocolate
  11. 200g de creme de leite {fresco ou de caixinha}
  12. 200g de chocolate meio amargo {50-70%}

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Torta de chocolate e caramelo salgado

  1. Massa
  2. Espalhe a farinha de trigo e o sal em uma bancada, coloque a manteiga por cima e, com as pontas dos dedos, vá desmanchando delicadamente a manteiga e incorporando na farinha. OBS.: não precisa esfarelar por inteiro, ainda vão ficar uns pedaços pequenos de manteiga {e é isso que vai dar crocância à massa}.
  3. Adicione a água gelada e misture mais um pouco. Não é pra sovar, é apenas para misturar um pouco e conseguir juntar tudo numa bola só.
  4. Coloque numa tigela, cubra com plástico filme e leve pra geladeira por 1h30.
  5. Caramelo
  6. Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo {se precisar, pode mexer para não queimar}.
  7. Esquente o creme de leite em outra panelinha {não precisa ferver, é só pra aquecer}.
  8. Depois que o açúcar derreter por completo, adicione o creme de leite no açúcar e mexa rápido {vai espumar, mas é normal, é só continuar mexendo}.
  9. Mexa em fogo baixo até que tudo se misture por completo. Desligue o fogo e adicione o sal. Reserve.
  10. Ganache
  11. Esquente o creme de leite em uma panela, sem ferver. Jogue por cima do chocolate {em gotas ou picado}, espere 2 minutos e mexa até atingir uma mistura homogênea.
  12. Montagem
  13. Depois do tempo na geladeira, abra a massa e coloque em uma assadeira média com fundo removível. Faça furos na massa com um garfo e leve ao freezer por 30min. Retire do freezer e leve diretamente ao forno a 200 graus. Após 15min, abaixe o fogo para 180 graus e asse até que ela fique douradinha
  14. Com a massa já assada e fria {espere esfriar por +- 30 minutos}, despeje o caramelo e leve ao freezer por 5 minutos para firmar. Agora, despeje a ganache por cima do caramelo e deixe na geladeira até a hora de servir.

Por: Marcela Oliveira

Recifense morando em São Paulo, formada em Gastronomia. Seus programas preferidos são aqueles que envolvem comida e café. É formiguinha assumida, mas sua especialidade não são os doces: o que a Marcela adora mesmo é transformar sobras de geladeira em refeições práticas e gostosas. A cozinha é seu dia a dia e é onde experimenta, se renova e descansa.

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